samedi 30 janvier 2010

Cake aux noix et fruits secs



Voici une recette de cake sucré que j'ai mise au point en fonction des fruits secs que j'avais sous la main ,
 le résultat, je vous le recommande, il est moelleux et très parfumé.

Il vous faudra:

1 verre et 2 càs de farine
3 oeufs
1/3 de verre d'huile de canola
1/2 verre de sucre
1/3 de verre de noix de pécan concassées
1/2 verre de fraises confites
1/2 verre d'airelles (sèches)
1/3 de verre d'abricots secs
1/3 de verre d'écorces d'oranges confites
1/3 de verre de raisins secs
Le jus d'une mandarine
Le zeste râpé d'un citron non traité
1/2 càc de gingembre en poudre
1 càs de miel
1/2 sachet de levure chimique
Cerises et angelique confits pour le décor.

Coupez les fruits en petits dés.

Dans une jatte , mélangez tous les ingredients sauf les noix et les fruits.

Tapissez votre moule à cake de papier sulfurisé.

Pour que les fruits ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson, l'astuce consiste à les mettre dans un sachet, d'y ajouter un peu de farine, et de bien remuer le sachet. Les fruits recouverts de farine resteront bien en place.

Versez la moitié de la pâte dans le moule , puis disposez les fruits et les noix, recouvrez avec le restant de pâte.

Enfournez à 150 c. pendant environ 40 minutes, plantez une pique dans le cake qui doit ressortir sèche, et laissez refroidir avant de démouler.

mercredi 27 janvier 2010

Florentines aux caramel et noix

Je sais, c'est un vrai péché de gourmandise: caramel, sucre roux, miel, beurre et noix, c'est une pure tentation et comme moi, vous allez craquer pour ces petits gâteaux, mais péché avoué est à moitié pardonné, surtout si c'est un péché mignon. Alors , laissez vous tenter.

D'abord, il vous faut préparer une pâte sablée avec:
100 gr de beurre
1 oeuf
1 càc de levure chimique
60 gr de sucre
200gr de farine

Bien amalgamez le tout en une boule de pâte homogène et étalez la finement dans le fond d'un moule rectangulaire de 20x28 cm, faites cuire au four à 160 c., sortez du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture avec:
1/2 verre de cassonade ou de sucre roux
1/4 de verre de sucre blanc
1/2 verre de miel
170 gr de beurre
3 càs de crème liquide
300 gr de noix concassées

Dans une casserole, faites cuire les sucres, le miel et le beurre pendant 4 minutes sur feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Retirez du feu et incorporez la crème tout doucement, remettez sur le feu encore 1 minute, ajoutez les noix et retirez du feu.

Mélangez bien et étalez le tout sur votre fond de pâte.

Mettez au four et faites cuire jusqu'à ce que la garniture frémisse et commence à faire des bulles.

Sortez du four et laissez refroidir 20 minutes, puis découpez en rectangles.




lundi 25 janvier 2010

Le chinois à l'orange

Avez vous déjà essayé de vendre votre maison? Si oui, on vous a sûrement conseillé d'avoir une viennoiserie dans votre four le jour où un acheteur potentiel frappe à votre porte, car qui peut résister à cette odeur ennivrante évocatrice des joies domestiques?

Mais peut - être avez vous comme moi des amies ayant la "phobie" de la pâte levée. Bien que cette phobie n'ait pas été répertoriée, elle existe réellement.: chaque fois qu'elles se trouvent face à une recette de viennoiserie, leur réaction est :"pas pour moi" en tournant les talons.

Le grand inconvénient est en effet que ce genre de pâte exige 3 ou 4 heures de repos (sinon plus) et bien rares sont celles ou ceux qui, avec leur vie trépidente ont tout ce temps disponible.

Que faire? Rassurez vous, il y a une solution et, dans ce cas, ne pas se méfier des imitations.
J'ai trouvé en flânant sur la blogosphère une recette fantastique qui n'exige ni long pétrissage ni temps d'attente et qui ressemble à s'y méprendre à la pâte au levain, et si facile à faire, un jeu d'enfant.

Surtout, ne confiez pas le secret à votre belle-mère, laissez la croire que vous avez passé votre après-midi dans la cuisine pour lui préparer ce gâteau.

Il s'agit d'un chinois, le gâteau, bien sûr. Mais alors totalement revisité, revu et corrigé.

La pâte est à base de fromage (!), de cottage cheese, plus précisément , et de yaourt, quoi de plus simple et de plus léger? Mais, attention, nul ne devinera qu'il est à base de fromage maigre, l'imitation est mieux que parfaite. Et il est si moelleux!

On peut fourrer ce chinois avec ce qu'on veut: chocolat,noix, frangipane, mais sortons des sentiers battus! Cette fois, je vous propose une garniture au parfum divin de l'orange, qui s'accorde si bien avec cette saison hivernale.


Pour la pâte, il vous faudra:

3/4 de verre de cottage cheese
60 gr de beurre fondu
1/3 de verre de yaourt nature
1/3 de verre de sucre
2 verres de farine
1 sachet de levure chimique
1/4 de càc de bicarbonate de soude
1 càc de vanille liquide
1/2 càc de sel

Chauffez le four à 180 c.
Dans la cuve du mixeur, amalgamez tous les ingredients, vous obtenez une pâte souple et homogène.

Sur un plan fariné, faites une abaisse fine au rouleau en un rectangle de 30x40 cm.

Préparez la garniture avec 60 gr de beurre mou, 1/2 verre de sucre et le zeste rape d'une orange entière. Bien amalgamer le tout et tartinez en l'abaisse de pâte. Roulez votre pâte en boudin.

Avec un couteau, coupez 13-14 segments de pâte. Posez les dans un moule de 24 cm de diamètre garni de papier sulfurisé, en laissant un espace entre eux.

Mettre au four pour 20-25 minutes, le chinois doit être doré.




dimanche 24 janvier 2010

Marmelade d'oranges

 

Quoi de plus agréable que le petit déjeuner ou le brunch du Dimanche matin? On peut enfin se détendre en famille, on a enfin l'occasion de se parler, d'écouter, de se raconter, de rire, de respirer. C'est un moment de bien-être et de détente qui nous aidera à assumer une semaine chargée d'activité et de stress. On peut enfin savourer chaque bouchée, sans se presser. Personnellement, ma gâterie préférée, c'est une tranche de brioche avec de la confiture maison.

Cette semaine, j'ai preparé de la marmelade d'oranges, car j'ai trouvé de superbes oranges non traitées.
Cette marmelade est un délice, riche en écorces confites.
J'ai testé plusieurs recettes et celle-ci est la meilleure et la plus rapide.



Ingrédients:

2 kg d'oranges non traitées
Le jus d'un citron
Sucre semoule

Lavez et brossez vos fruits, piquez en l'écorce avec une fourchette sur toute leur surface.
Mettez les dans une grande marmite, couvrez les d'eau et portez le tout à ébullition. Jettez l'eau et répétez l'opération encore deux fois.
Laissez refoidir les fruits.

Coupez les fruits en quartiers, séparez la pulpe des écorces.

Coupez les écorces en très fines lanières.
Mettez les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire environ 10 minutes. Réservez les écorces et jettez l'eau.

Ajoutez les écorces et la pulpe des oranges, pesez le tout car il vous faudra un poids égal de sucre.

Mettez les fruits dans une bassine à confiture, à feu doux, ajouter le sucre, mélangez, à mi cuisson, ajoutez le jus de citron . Le citron est très riche en pectine, il aura un effet gélifiant et il donnera une petite note acidulée à votre marmelade.
Quand la marmelade est prête, mettez la en pots tout de suite.




Je vous souhaite un bon Dimanche !

mercredi 20 janvier 2010

Halla (brioche tressée)


Ces brioches, je les prepare tous les vendredi matins, elles ne contiennent ni beurre ni lait et elles sont légères et savoureuses et conviennent aux personnes ayant une allergie aux laitages ou désireuses de limiter leur taux de cholestérol. Elles sont faciles à faire et quelle délicieuse odeur dans la maison!


Pour 2 grandes brioches, il vous faudra:
500 gr de farine
25 gr de levure fraiche du boulanger
2 oeufs et 1 pour dorer
60 ml d'huile de canola (ou toute autre huile de votre choix)
1 cac de sel
100 gr de sucre
3/4 de verre d'eau tiède
graines de sesame ou de pavot


Dans un bol, mettez la levure, un peu d'eau et une cac de sucre, dissoudre le tout et laisser lever.
Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs, l'huile et l'eau.

Pétrissez à petite vitesse, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 10 minutes, puis encore une minute à vitesse 2. La pâte doit être un peu collante, mais pas trop, si nécessaire, ajoutez un peu de farine et continuez  de pétrir.
Huilez votre pâton et couvrez votre saladier d'un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Transférez votre pâte sur un plan fariné, divisez la en deux.

Divisez chaque moitié en 3 brins et faites une natte.

Placez vos brioches sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les d'oeuf additionné d'un peu d'eau, cela pour éviter le déssèchement et la formation d'une croûte épaisse.

Laisser lever les brioches jusqu'au double de leur volume.

Badigeonnez une seconde fois et délicatement vos brioches d'oeuf battu, cette fois-ci pour leur donner une belle couleur dorée. Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot.
Enfournez à 180 degrés C. , elles vont encore lever dans le four, les sortir quand elles sont dorées, surveillez la cuisson, car le temps dépend de votre four.
Avec des restes de brioches, on peut faire des toasts ou du pain perdu.





mardi 19 janvier 2010

Moelleux chocolat et noix de coco

 

Dans notre famille nous aimons le chocolat, mais pas le chocolat au lait, non, uniquement le chocolat bien noir, bien croquant, au goût bien corsé, avec le plus possible de cacao. C'est pourquoi ce gâteau est le
 favori numéro un, en plus, il contient un ingrédient secret: du café, qui le rend encore plus goûteux.

Ingrédients:

250 gr de chocolat noir plus 150 gr pour le décor
1 verre de sucre
200 gr de beurre
5 oeufs séparés
3/4 de verre de lait
1 verre et demi de farine
1 sachet de levure chimique
1 càc de café soluble (genre Nescafé)
3 càs de cacao en poudre
1 càc de vanille liquide
100 gr de noix de coco râpée
3 càs de crème liquide

Préparation:

Dans une casserole faites fondre les 250 gr de chocolat en morceaux dans le lait, ajoutez le cacao, la vanille, le beurre en morceaux et la moitié du sucre, amalgamez, retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez alors les jaunes d'oeufs un à un et mélangez bien.

Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige , ajoutez y graduellement le restant du sucre et continuez de battre en neige ferme.

Ajouter la levure chimique à la farine, ajoutez la farine et la neige délicatement au mélange chocolaté.

Beurrez un moule rond de 26 cm.

Enfournez à 150 c. pour environ 40 minutes, verifiez avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche, que le gâteau est cuit.

Laissez refroidir puis démoulez en le retournant sur une assiette.

Pour le décor, faites fondre les 150 gr de chocolat en morceaux avec la crème. Etalez cette crème sur le gâteau et saupoudrez de noix de coco.


dimanche 17 janvier 2010

Flan de légumes d'Automne



J'ai toujours eu des problèmes pour faire manger des légumes à mes enfants, il m'a donc fallu inventer toutes sortes de recettes appétissantes à base de légumes, en voici une particulièrement appréciée des petits comme des grands.
Pour 6 personnes, il vous faudra:

2 grosses pommes de terre
3 carottes
1 gros oignon
1 bulbe de fenouil
2 topinambours
300 gr de champignons
5 oeufs
5 brins de persil
250 ml de creme fleurette
sel
poivre

Préparation:
Lavez et épluchez tous les légumes.
Emincez l'oignon et les champignons, faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, réservez.
Râpez grossièrement les pommes de terre, les carottes , le fenouil et les topinambours. Faires les revenir. Laissez refroidir.
Hâchez le persil.
Dans un jatte, cassez les oeufs, ajoutez la crème, le sel, le poivre, le persil.
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, rectifiez l'assaisonement.

Beurrez un plat à gratin et enfournez à 160 degré pour 1/2 heure, le flan doit être doré.




samedi 16 janvier 2010

Financiers Pistache




D'après la légende, nous devons ces petits gâteaux fondants à un pâtissier nommé Lasne, qui, contrairement à son nom, devait être assez astucieux, car, comme son établissement se trouvait près de la Bourse, il les avait créés vers 1890, pour régaler les financiers rapidement et sans se salir les mains. En quelque sorte, c'était une fast food de la pâtisse!

Tous les ingrédients sont faciles à trouver, sauf, peut-être la poudre de pistaches, que vous ne trouverez pas chez l'épicier du coin, mais qu'on peut facilement faire sois-même.

Il suffit de faire griller les pistaches , de les décortiquer, en retirant toutes les pelures et de les réduire en poudre. Cela prend du temps, mais c'est une tâche très relaxante, il est recommandé d'en faire une assez grande quantité, qui peut servir pour d'autres recettes.

Pour une vingtaine de financiers, il vous faudra:
80 gr de beurre + 20 gr pour les moules
100 gr de sucre glace
50 gr de farine type 45
40 gr de poudre de pistaches
35 gr de poudre d'amandes
3 pincées de levure chimique
4 blancs d'oeufs

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Battre les blancs en neige.
Dans une jatte, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre de pistaches, la poudre d'amandes et la levure,
Ajoutez le beurre tiède, mélangez. Incorporez les blancs d'oeufs progressivement.
Reservez au frigo 1 heure au minimum.

Préchauffez le four à th. 6 , beurrez les moules , garnissez les au 3/4.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Démoulez et laissez les refroidir sur une grille.





Je tiens à remercier Scarlet Rose, du blog "cuisine addict" pour m'avoir décerné ce tag. Merci de tout coeur!



Je vais donc vous faire 7 révélations :

1. Je suis professeur d'Anglais.
2. J'ai 3 grands enfants.
3. Je suis une fan de jardinage bio.
4. J'adore les voyages.
5. J'aime la lecture.
6. Je suis une fan d'Agatha Christie et j'ai tous ses livres.
7. Mon nouveau hobby est la photographie.

mardi 12 janvier 2010

Leckerlis


Mmm… ça sent bon dans ma cuisine, mes leckerlis viennent de sortir du four.

Ces délicieux petits gâteaux sont une spécialité gourmande de Bâle, ville située en Suisse. On les retrouve aussi en Alsace parmis les Bredele de Noël. Ce sont en fait des pains d'épices riches en amandes, miel, oranges confites, parfumés d'épices: cannelle, muscade, gingembre et cardamome.

Ma recette est inspirée du livre:" Douceurs de Noël" par Nicole Renand.



Pour cette recette. Il vous faudra:
300 gr de farine
200 gr de miel
100 gr de sucre semoule
60 gr d'oranges et 60 gr de citrons confits
125 gr d'amandes mondées
2 cuil. à café rases d'un mélange de cannelle, muscade, gingembre et cardamome.
5 gr de bicarbonate de soude
1/2 verre de jus d'orange

Coupez les fruits confits en dés. Faites les macérer dans le jus d'orange.
Hachez grossièrement les amandes.

Chauffez doucement le miel avec le sucre. Hors du feu, ajoutez les amandes, les épices, les fruits confits et le jus de macération.
Mélangez bien. Incorporez la farine tamisée avec le bicarbonate.

Posez la pâte dans une moule rectangulaire garni de papier cuisson.
Etalez la encore chaude avec des mains humides, sur 1cm d'épaisseur.
Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pour 12 heures.

Allumez le four à 160 C. Enfournez pour environ 15 minutes.
Vous pouvez recouvrir de glaçage, mais je ne l'ai pas fait car je n'aime pas les gâteaux trop sucrés.
Découpez le gâteau encore chaud en rectangles ou en lozanges.

Patience! Les leckerlis sont encore meilleurs après quelques jours de maturation.

dimanche 10 janvier 2010

Le chinois aux pépites de chocolat

Je n'ai aucune idée pourquoi cette pâtisserie a été nommée ainsi. Mes recherches sur le net n'ont rien donné. Donc, j'invite les personnes érudites qui connaissent l'origine de ce nom à me contacter.

J'ai préparé ce chinois pour le goûter, il est moelleux et fondant.

Pour la crème pâtissière, il vous faudra;
2 jaunes d'oeuf
75 gr de sucre
25 cl de lait
20 gr de maïzena
1càc d'extrait de vanille

Faites bouillir le lait, ajoutez y la vanille.

Dans une jatte, mettez les jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre, fouettez l'ensemble pour bien mélanger, ajoutez la maïzena, mélangez au fouet, versez ensuite le lait chaud sur la préparation en fouettant sans cesse.

Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen en fouettant sans cesse .
Quand la crème épaissis, elle est prête. Couvrez la casserole et réservez au frais.





Pour la brioche, il vous faudra:
400 gr de farine
120 ml de lait tiède
2 oeufs
100 gr de beurre mou
60 gr de sucre
1 sachet de levure du Boulanger
1 paquet de pépites de chocolat
1/2 càc de sel

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mettez le lait, le beurre en petits morceaux, les oeufs, la farine, le sel, le sucre et, melanger et ajouter la levure, bien pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez lever jusqu'à doubler de volume.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, faites un rectangle, tartinez de crème, saupoudrez de pépites de chocolat, puis roulez en boudin que vous couperez en tronçons .
Placez dans un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre recouvert d'une feuille de cuisson.
Laissez doubler de volume, badigeonnez d'un mélange d'oeuf et de lait.
Mettez au four à 180 C. pour environs 25 minutes, en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, badigeonnez d'un peu de sirop.

lundi 4 janvier 2010

La bûche au chocolat et champignons de meringue


Voici la bûche que j'ai faite pour le Nouvel An, elle est tout à fait traditionnelle, je l'ai décorée de champignons de meringue et chocolat pour lui donner un petit air champêtre.

Pour 12 champignons de meringue, il vous faudra:
2 blancs d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1càs de cacao pour la decoration
100 gr de chocolat noir
Un peu d'huile

Dans une jatte, battez les blancs d'oeufs, leur ajouter le sucre petit à petit, continuez de battre pour obtenir une neige ferme.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, huilez la legèrement.
Mettez votre meringue dans une poche à douille munie d'un embout rond et lisse d'un ou deux cm de diamètre.
Faites d'abord les pieds des champignons en tenant la poche verticale pour faire des pieds de 4-5cm, un peu renflés à la base.
Pour les chapeaux des champignons, faites des ronds de 3-4 cm et saupoudrez les d'un peu de cacao.
Enfournez pour 8-10 minutes, mettez sur une grille pour refroidir.
Faites fondre le chocolat.
Pour assembler les champignons, mettez un peu de chocolat fondu sur l'envers des chapeaux et collez-y les pieds.



Pour le gâteau roulé, il vous faudra:
4 oeufs séparés et un jaune
75 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de farine

Garnissez votre plaque de papier sulfurisé, badigeonnez le de beurre fondu et saupoudrez le d'un peu de farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé, ajoutez la farine et la neige en alternant, en soulevant la pâte délicatement.
Etalez la pâte sur votre plaque et enfournez à 160 C. pour 10-15 minutes.
Dès la sortie du four , roulez votre gâteau avec le papier et enveloppez votre rouleau d'une serviette pour qu'il ne se désseche pas.

Pendant ce temps, préparez votre crème au beurre, il vous faudra:
75 gr de sucre
85 ml d'eau
4 jaunes d'oeufs
175 gr de beurre
100 gr de chocolat noir fondu
1/2 càs de Grand Marnier ou de rhum

Pour la crème au beurre chocolat, faites un sirop avec l'eau et le sucre, dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez y le sirop en petit filet, sans cesser de battre.
Dans une autre jatte, battez le beurre ramolli, il doit être crèmeux, ajoutez y l'appareil des jaunes d'oeufs, graduellement, ajoutez le chocolat fondu et le Grand Marnier et continuez de battre.

Déroulez votre gâteau , coupez les bords pour qu'il soit bien droit, tartinez la crème sur toute sa surface, en laissant 1/2 de la crème pour le décor.
Roulez votre bûche , étalez le restant de crème sur le gâteau et faites des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce du bois, décorez avec des champignons de meringue.





Bonne Année à toutes et à tous !

vendredi 1 janvier 2010

Spritz bredele

 

Lors de mon récent séjour à Strasbourg, j'ai été séduite par ces jolis sablés aux formes si variées:anneaux,serpentins, cercles , mini-bretzels.

Je vous donne la recette que j'ai reçue et que j'ai testé à mon retour.
Il vous faudra:
250gr de farine
130 gr de beurre ramolli
100gr de sucre glace
7 cuil. à soupe de lait tempéré
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de levure chimique
50 gr de fruits confits

Coupez vos fruits confits en petits dés.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque.

Battez le beurre avec le sucre, incorporez le lait, puis la farine tamisée avec la levure et le sucre vanilla. Travaillez en pâte homogène.

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée. Déposez la selon la forme de votre choix.
Enfoncez un morceau de fruit confit dans les courbes du motif. Laissez reposer 30 minutes, puis enfournez à th.5 (160 C.) pour environ 15 minutes.
Mettez à refroidir sur une grille.

La pâte doit être assez souple pour passer dans la douille, si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 oeuf entier ou un peu de lait.