vendredi 30 juillet 2010

Tarte au citron meringuée


Toute fraîche, délicieusement acidulée, à la fois craquante et fondante, c'est la tarte que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon fils. A la première bouchée, mmmm…., les papilles sont en émoi, que dire ? les addicts du citron et ils sont nombreux, ne peuvent y résister.


Il faut dire qu'après de nombreuses recherches, j'ai opté pour une recette qui me plaisait, trouvée sur le site Marmiton; "the" tarte au citron meringuée, avec beaucoup de citron et pas trop de sucre , crémeuse à souhait, et même moi, qui ne suis pas fan de meringue, je l'aime avec cette recette, croquante sur le dessus et mousseuse en dessous, elle s'harmonise à merveille avec cette tarte.

J'ai apporté quelques modifications à cette recette, pour le fond de tarte, c'est ma pâte sablée favorite et j'ai mis moins de sucre dans la crème au citron.
 

Pour la pâte sablée, il vous faudra:

- 250gr de farine
- 100 gr de beurre mou
- 75 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/3 de sachet de levure chimique

Pour la crème au citron:
- 4 citrons moyens
- 125 gr de sucre
- 3 oeufs
- 1 càs de maizena

Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 100 gr de sucre

Préparation:
Pour le fond de pâte, dans une jatte, mettre l'oeuf, le sucre et le beurre mou, amalgamer, ajouter la farine additionnée de la levure. Travailler la pâte , elle doit être homogène et ne pas coller aux doigts, si nécessaire, ajouter un peu de farine. Mettez au frais pour 1/2 heure.
Abaissez au rouleau puis foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette ,

garnissez la de papier cuisson et de haricots secs.
Faites cuire à blanc environ 25 minutes à 160C., Th 6.
Sortez du four et laissez refroidir.

Crème au citron:
Lavez les citrons et en "zestez "2.
Pressez les citrons et mettez le jus dans une casserole.
Diluez la maizena dans 1càs d'eau.
Ajoutez les zestes, le sucre et la maizena.
Remuez et commencez à chauffer à feu doux.
Battez les oeufs dans un autre récipient, incorporez les doucement sans cesser de remuer, augmentez le feu et continuez de remuer au fouet.
Quand le mélange épaissis, retirez le du feu.
Versez cette crème sur le fond de tarte cuit.

Meringue:
Montez les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron. Ajoutez le sucre, continuez de battre pour obtenir une neige ferme.
Mettez dans une poche à douille et couvrez toute la crème.
Faites cuire à four doux (140 C.) jusqu'à ce que la meringue dore.
Laissez refroidir et gardez au frais.




lundi 26 juillet 2010

Pain pita au za'atar




Le za'atar est un condiment à base de poudre d'origan séché, de graines de sésame grillées , d'huile d'olive et de sel, il épice et parfume certains plats de la cuisine moyen-orientale. On peut l'acheter dans des épiceries qui vendent des produits orientaux.


Pour ceux d'entre vous qui aiment les voyages, le dépaysement et l'exotisme , vous aurez , comme moi le coup de foudre pour ce pain venu d'ailleurs.


Il vous faudra:
1 kg de farine
50 gr de levure fraiche
6 càs d'huile d'olive
6 dl d'eau tiède
sel,
sucre en poudre
huile d'olive pour badigeonner
1 sachet de za'atar

1. Diluez la levure dans une partie de l'eau, ajoutez 1càc de sucre, mélangez et laissez lever.
2. Mettez la farine dans la cuve du pétrin ( le mien est un robot), ajoutez 1càs de sel, les 6 càs d'huile d'olive, le restant d'eau et le levain.
3. Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
4.Transferrez le pâton dans un grand saladier, couvrez avec un film plastique et laissez lever, la pâte doit doubler de volume.
5. Transferrez la pâte sur un plan fariné, abaissez la  et découpez des cercles d'une dizaine de cm de diamètre.
6. Posez ces cercles sur des plaques garnies de paper cuisson.
7. Badigeonnez les d'un peu d'huile d'olive.
8. Laissez lever et doubler de volume.
9. Badigeonnez les d'un peu d'huile d'olive, puis parsemez le dessus de za'atar.
10. Enfournez à 180 C. pour 10  à 15 minutes.


jeudi 22 juillet 2010

Tartelettes aux amandes et nectarines

 

Des tartelettes crousti-fondantes qui renferment une surprise:des nectarines.
Un des avantages de la chaleur estivale est que le beurre, si tôt sorti du frigo, devient mou à une vitesse grand "V", ce qui est idéal pour faire la pâte sablée.

Pour 6 tartelettes, il vous faudra:
De la pâte sablée
3 petites nectarines
1 blanc d'oeuf
2 cas de confiture d'abricots 
90 gr de beurre
1/2 verre de sucre (125 gr)
2 oeufs
3 cas de farine avec levure incorporée
1/2 verre (60 gr) de poudre d'amandes
2 cas de lait
1/2 verre (65 gr) d'amandes éffilées.

Abaissez finement la pâte sablée, garnissez en les moules beurrés, badigeonnez les de blanc d'oeuf, puis enfournez et faites cuire à blanc .Sortez du four,  laissez refroidir et badigeonnez d'un peu de confiture d'abricots. 
Plongez les nectarines dans de l'eau bouillante, sortez les  puis mettez les dans de l'eau froide. Egouttez les et retirez leur peau. Coupez les en deux et réservez.

Pour la garniture:
Dans le bol du mixeur, fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez  graduellement les oeufs battus.
Ajoutez à la cuillère la farine et la poudre d'amandes et finalement le lait, amalgamez bien le tout.

Placez une demi nectarine, le coté coupé vers le bas, dans chaque tartelette. Remplissez de garniture, puis garnissez le dessus d'amandes éffilées.
Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes , servez tièdes ou froides.












samedi 17 juillet 2010

Ratatouille



Quel dommage que l'ordi ne puisse transmettre les senteurs et les saveurs!

Alors, il nous faut faire appel à notre imagination. Tomates, oignons, courgettes, aubergines, huile d'olive et basilic frais, tous ces légumes gorgés de soleil achetés sur un marché de Provence composent cet appétissant tableau. Fondants, cuits juste à point, mais pas trop, ils sont délicieux chauds comme froids.




Pour réaliser cette ratatouille, il vous faudra:
1 grosse aubergine
3 courgettes
600 gr de tomates
2 gros oignons
de l'huile d'olives vierge
un sachet d'herbes de Provence
3 gousses d'ail
une petite botte de basilic
sel

Il faut d'abord faire une sauce tomate avec 300 gr de tomates, on les ébouillante, puis on les épluche.
Dans un faitout, on mets un peu d'huile d'olives, puis de l'ail concassé, les tomates en cubes , les herbes de Provence, les  feuilles de basilic ciselées, salez, faites cuire en écrasant un peu les tomates.Réservez.

Lavez les courgettes, les 300 gr de tomates et les aubergines, coupez les en rondelles. Epluchez l'oignon et coupez le en rondelles fines. Mettez tous les légumes dans un saladier, salez et arrosez les d'huile d'olives.
Dans un plat allant au four, tapissez le avec des tomates en rondelles,  sur chaque rondelle de tomate, placez une rondelle d'aubergine, puis une rondelle de courgette, puis une rondelle d'oignon, arrosez le tout de sauce tomate, puis mettez à cuire au four chaud jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

jeudi 8 juillet 2010

Smoothie à la mangue


Envie de fraîcheur et de légèreté par cette chaleur estivale?


C'est la saison des smoothies.

Cette recette est parfaite pour un petit déjeuner avec une touche d'exotisme.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 mangues mûres épluchées et coupées en morceaux

2 cuilléres à soupe de yaourt épais

Mettez le tout dans le bol d'un blender, mixez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Mettez au frais.

Pour un petit déjeuner plus nutritif, on peut l'accompagner de cerneaux de noix , des rondelles de bananes, des cornflakes… Laissez jouer votre imagination.



dimanche 4 juillet 2010

Clafoutis aux cerises



Je suis passée aux aveux, avec mes mains et le couteau ensanglantés, je n'avais pas le choix, mon mari m'a ainsi surprise dans la cuisine, je l'avoue, j'ai  cruellement dénoyauté toute une corbeille de superbes cerises juteuses pour réaliser ce clafoutis. Mais le résultat en vaut la peine, il est moelleux et délicieux.


Donc, il vous faut 750 gr de cerises  noires dénoyautées.
100 gr de sucre en poudre
4 oeufs
150 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
120 ml de crème liquide
1/2 sachet de levure chimique

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la crème, puis la farine et la levure, mélangez.
Beurrez un moule, placez les cerises au fond du moule, puis, versez la pâte dessus.
Enfournez à 160 C. pendant environ 45 minutes. 



jeudi 1 juillet 2010

Roulades de volaille aux magrets d'oie fumés et basilic



Les magrets d'oie fumés, vous connaissez?
Préparés selon la tradition alsacienne, ils sont assaisonnés de sel et d'un mélange de 13 épices, puis délicatement et lentement fumés au bois de hêtre, developpant ainsi un goût incomparable.
Cette recette "gourmet"  a tout pour plaire: elle fait beaucoup d'effet, pourtant, elle est simplissime. En plus elle n'est pas trop calorique ,sans danger pour notre ligne pour exhiber une silhouette de rêve cet été sur les plages.


Pour 5 personnes, il vous faudra:

10 cuisses de poulet désossées
    10 tranches de magret d'oie fumés
10 feuilles de basilic
1 oignon en tranches
du paprika doux en poudre
sel,poivre
1/2 litre de bouillon de volaille
des cure dents

Préparation:
Otez la peau et la graisse des cuisses de poulet, salez, poivrez légerement, posez une feuille de basilic sur chacune, puis une tranche de magret, roulez le tout et maintenez  la roulade fermée avec un cure dent.
Salez et saupoudrez les roulades de paprika,  puis faites les revenir dans un faitout avec un peu d'huile, jusqu'a coloration. Ajoutez l'oignon, faites le blondir. Ajoutez le bouillon, amenez à  ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 15-20 minutes.