Croissants au beurre

Un croissant au beurre qui croustille,  trempé dans mon café au lait du matin, c'est ma gourmandise favorite.
J'ai longtemps eu l'ambition de faire mes croissants maison et puis, par un jour de pluie , je me suis enfin décidée à passer à l'action.
Bingo! Ce fut la réussite.
Ces croissants  m'ont valu bien des compliments de ma petite famille, je suis passée illico du stade d'amateur au rang de "professionelle" de la viennoiserie.
Tout chauds, croustillants, feuilletés à souhait, ils exhalaient un délicieux parfum de beurre , bref, ils étaient irresistibles.
Contrairement  aux croissants de boulangerie, ils restent frais  pendant deux à  trois jours, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four et ils sont aussi bons qu'au premier jour.
Une autre bonne nouvelle est que c'est beaucoup plus facile à faire qu'on ne pense.Tout ce qu'il vous faut c'est du temps.
 
Pour environ 15 croissants:
- 500 gr de farine
- 200 gr de beurre froid
- 50 gr de sucre en poudre
- 300 ml de lait tiede
- 25 gr de levure fraiche du boulanger en cube ( pas de levure en poudre)
- 2 càc rases de sel
- 1 oeuf  (pour dorer)

1. Emiettez la levure dans un bol, ajoutez 150 ml de lait tiede , remuez et laissez reposer dans un endroit tempéré, quand le mélange fait des bulles, il est pret .

2. Mettez la farine dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur. Ajoutez le sel, puis le sucre, remuez , ajoutez le levain et le restant du lait. Pétrissez à petite vitesse pendant  10 minutes pour obtenir une pâte homogene qui se détache des bords de la cuve.

3. Couvrez la cuve de film alimentaire et laissez  lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. De préférence pres d'une source de chaleur. Les levures ont horreur du froid!

4. Dégasez la pâte en lui donnant un bon coup de poing.( Imaginez que c'est la tete de votre pire ennemi, c'est tres libérant!).

5. Enveloppez le pâton dans du film alimentaire et mettez le au frigo pour une demi heure.

6.  Coupez le beurre en lamelles d'1cm  d'épaisseur, placez les  entre 2 feuilles de film alimentaire en  formant un carré . Frappez le tout avec un rouleau à pâtisserie afin de rendre le beurre malléable, formez un carré de beurre de 15 cm de coté.

7. Sortez le pâton du frigo et posez le sur un plan fariné. Abaissez  au rouleau seulement les 4 cotés en laissant le centre plus épais.

8. Placez le  carré de beurre sur le centre et rabattez les 4 cotés de  pâte sur le beurre de sorte qu'il soit completement enveloppé.

9. Abaissez la  pâte  en un rectangle d' une épaissseur d'1 cm , pliez en 3.
 Enveloppez d'un film alimentaire et mettez au frigo pour 1 heure.

10. Abaissez la pâte en un rectangle d' une épaissseur d'1 cm, cette fois ci, pliez en 4 ( comme un livre). Mettez au frigo pour1 heure.

11. Répétez l'operation numéro 9.

12. La pâte est prete. Abaissez la pâte en un rectangle d'une épaissseur d'1/2cm. Divisez l'abaisse en rectangles de 15x10 cm. Divisez chaque rectangle en 2 triangles. Faites une petite incision au milieu de la base de chaque triangle, puis roulez chaque triangle a partir de la base vers la pointe.

13. Rangez les croissants la pointe en bas sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson.

14. Laissez lever les croissants jusqu'a ce qu'ils doublent de volume.

15. Badigeonnez les croissants d'oeuf battu avec un peu de lait.

16. Enfournez à four tres chaud :200 degrés pour 5 minutes, puis baissez la température a 180 degrés, faites cuire pendant 15 minutes jusqu'a ce que les croissants soient gonflés et dorés.

17. Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Cake aux graines de pavot, chocolat et pistaches

Les graines de pavot, c'est ma découverte du moment, leur saveur de noisette se marie si bien avec le chocolat. Ce cake moelleux , avec ses pistaches , c'est un délice.

Ingrédients pour 2 cakes;
5 oeufs séparés
1+1/2 verres de farine
3/4 de verre de lait
1+1/3 de sucre
100 gr de chocolat noir  concassé
1 sachet de levure chimique
2 cas de creme liquide
200 gr de beurre fondu
100 gr de graines de pavot moulues

Pour la couverture;
150 gr de chocolat noir cassé en morceaux
50 gr de creme liquide
1 noix de beurre
1 cas de sucre en poudre
100 gr de pistaches décortiquées et concassées

Mélangez la farine avec la levure, le chocolat et les graines de pavot.

Par ailleurs, malaxez le beurre avec les 5 jaunes d'oeufs, 1 verre de sucre, le lait, la creme, ajoutez le mélange farine et amalgamez le tout.

Battez en neige les blancs d'oeufs avec 1/3 de sucre restant.
 Ajoutez délicatement la neige avec une spatule.
Chemisez les moules, versez la préparation et faires cuire a four moyen. Vérifiez la cuisson en y plantant une lame de couteau.

Laissez refroidir sur une grille, puis faites une ganache en versant la creme bouillante sur le chocolat de couverture, ajoutez sucre et beurre,amalgamez.
Versez cette creme sur le dessus du cake et parsemez de pistaches.

Bon appétit!

Bredele festifs aux amandes glaçage au citron

 

Bien que je ne sois pas Alsacienne, j'adore cette tradition si conviviale d'offrir des  bredele en cadeau et c'est avec plaisir que j'ai préparé ces petits biscuits aux amandes avec leurs habits festifs. Je n'ai pas utilisé de colorant artificiel, pour la couleur rose, ce sont quelques gouttes de jus de betterave.

Ingrédients:

250 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre mou
65 gr de poudre d'amandes
1oeuf entier +1 jaune
1/2 sachet de levure chimique
1 càc de cannelle
1 pincée d'anis en poudre
15 gr d'eau de fleur d'oranger
1 càc de kirsh
1 pincée de sel

Pour le glaçage:
 200 gr de sucre glace
 1 blanc d'oeuf
 le jus d'1/2 citron
Mélangez le tout pour obtenir un glaçage épais et lisse.

Des petits bonbons colorés et des sprinkles pour la déco.

On incorpore la levure avec la farine.

Dans une jatte, on mélange les oeufs, le sucre et le beurre mou, on ajoute les épices, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le kirsh.
On ajoute la poudre d'amandes et la farine.
Il faut travailler le tout pour obtenir une pâte qu'on mets en boule et qu'on mets au frais pour 1 heure.

A la sortie du frigo, on abaisse la pâte au rouleau sur un plan fariné, sur une épaisseur de 3 mm. On découpe les étoiles, coeurs et sapins avec un emporte piece, on les range sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

On enfourne pour 10 – 15 mn à 160 C.
Laissez les bredele sécher sur une grille.

 Badigeonner les bredele avec le glaçage:. Saupoudrer de petits bonbons et laisser sécher.

 

Bread pudding orange et chocolat

Bonjour chers tous.

Il faut absoluement que je partage avec vous cette recette, elle est super.
Ce pudding , c'est un peu comme Cendrillon, on a des restes de pain ou de brioche un peu rassis, personne ne les invite au bal, personne n'en veut, puis, par un coup de baguette magique, on les transforme en gourmandise somptueuse. Croustillant sur le dessus et super moelleux a coeur. Les saveurs d'orange et de chocolat  en font une super tuerie et tout cela se fait si facilement et en un rien de temps.

Alors voici la recette:
* 450 gr de brioche un peu rassie en cubes
* 5 oeufs
* 1 verre de jus d'orange (240 gr)
* 1 verre de lait
* 1 verre de creme liquide
* 2/3 de verre de sucre en poudre (140 gr)
* 1 cac de vanille liquide
* 1 zeste d'orange
* un demi verre de pepites de chocolat

Melangez tous les ingredients sauf la brioche, laissez quelques pepites de chocolat pour le dessus.
Ajoutez les cubes de brioche, melangez  pour qu'ils absorbent les liquides.
Beurrez un grand moule rectangulaire. Versez -y la preparation puis disposez des pepites de chocolat sur le dessus.
Enfournez pour 40 minutes environs. en surveillant la cuisson.

Bon appetit !

Tarte aux nectarines et crème d'amandes

Cette tarte estivale est une parfaite alliance entre la saveur légèrement acidulée des nectarines et la douceur des amandes. Il est difficile d'y résister, j'y ai sacrifié mon régime, j'avoue avoir craqué, mais c'est un faux pas pardonnable, demain, retour au régime ( j'ai perdu 3 kilos et je compte en perdre 4 de plus).

Ingrédients:Pour un moule de 28 cm de diamètre.

Pour la pâte sablée :

200 gr de farine

100 gr de beurre

75 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1/3 de sachet de levure chimique

 Pour la garniture:
10 nectarines assez fermes
100 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
3 oeufs séparés
1 zeste de citron râpé
5 càs de biscuits en poudre
75 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé

On prépare d'abord la  pâte: ajoutez la levure à la farine. Mélangez le beurre, les sucres, l'oeuf , ajoutez la farine avec levure et faites une boule de pâte. Filmez et mettez au frais pendant 1/2 heure. Abaissez la pâte et garnissez votre moule. Posez une feuille d'alu  avec des haricots sur le dessus  et enfournez pendant 10 minutes, retirez la feuille d'alu et les haricots et continuez la cuisson encore 5 minutes. Sortez le moule du four et laissez refroidir.

Maintenant, pour la garniture.
Fouettez le beurre ramolli avec 50 gr de sucre et le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le zeste, ajoutez la poudre de biscuits et la poudre d'amandes et mélangez.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec les 50 gr de sucre restants.
Amalgamez la neige avec l'appareil au beurre et mettez au frais pendant 1/2 heure.

Lavez, dénoyautez et coupez les nectarines en  tranches.
Etalez la crème d'amandes sur le fond de pâte, disposez les tranches de nectarines en éventail sur la crème et enfournez pendant 25- 30 minutes.
Bon appétit!

Quiche patate douce, fromage de chèvre et romarin

Cette quiche toute ensoleillée fleure bon l'été, les déjeuners en plein air, les vacances.
C'est Maryline Ayalon, du blog: Ma Blogeria, qui m'a inspiré cette délicieuse quiche. La patate douce, le romarin frais et le fromage de chèvre frais onctueux, mettent les papilles en fete.
J'ai seulement modifié la pâte de la base, car je reste fidèle à ma recette favorite.

Pour la  pâte:
- 2 verres + 1/3 de farine avec levure incorporée
- 200 gr de crème aigre ou de crème fraiche
-100 gr de beurre ou de margarine
Cela vous suffira pour 2 quiches, vous pouvez surgeler le restant pour une autre quiche.

Mélangez bien tous ces ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Abaissez la finement au rouleau et garnissez votre moule à tarte. Faites cuire au four, puis laissez refroidir.

Pour la garniture:
- 2 patates douces cuites dans leur peau.
-1 buchette de fromage de chèvre frais mise au congélateur pendant 1/2 heure.
- 50 gr de fromage râpé
- 1 branche de romarin frais
- sel, poivre

Epluchez les patates, coupez les en rondelles que vous disposerez sur le fond de pâte cuit en laissant de la place pour le fromage de chèvre. Salez , poivrez. Coupez les feuilles de romarin finement et saupoudrez en les patates
Coupez la buchette de chèvre en rondelles que vous disposerez entre les rondelles de patates.
Saupoudrez de fromage râpé.
 
Pour la couverture:
- 2 oeufs (j'en ai mis 3) battus
- 1 briquette de crème liquide
- 50 gr de fromage râpé
- muscade
- sel, poivre

Mélangez tous ces ingrédients sauf le fromage et versez sur la garniture, saupoudrez de fromage râpé et enfournez  jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
A déguster accompagnée d'une bonne salade.
Bon appétit!

Petits Beurres vanille

Qui n'a pas gardé la nostalgie des gouters de notre enfance? Des petits beurres et du chocolat  qu'on croquait  à belles dents au retour de l'école.

J'ai eu la chance de trouver un emporte-pièce spécial et ces petits biscuits sont vraiment amusants à faire, un jeu d'enfant.

Les petits beurre faits maison sont bien meilleurs que ceux du commerce, ils ont un délicieux parfum de beurre et de vanille et ils restent croustillants pendant plusieurs jours si vous les gardez dans une boite en métal (s'il en reste!).

Ingrédients:

* 200 gr de beurre mou

* 450 gr de farine

* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 càc d'extrait de vanille liquide
* 1 oeuf + 1 jaune
* 2/3 de verre de sucre en poudre (140gr)

On tamise la levure avec la farine.

On mélange les oeufs avec le sucre, on ajoute le beurre et la vanille, on travaille le tout, puis on ajoute la farine et on pétrit jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas. Faites une belle boule et mettrez la au frais pour une heure.

Sortez la pâte du frigo, abaissez la au rouleau et découpez les biscuits avec un emporte-pièce.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez, ils doivent dorer mais pas trop.
Humm! l'odeur délicieuse qui remplit la maison est en prime.
 Laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit!