Crêpes



Vive la Chandeleur, fête des chandelles et des crêpes!

Monsieur Alina  nous a régalés en préparant une montagne de délicieuses crêpes blondes, sa spécialité. D'ailleurs, il nous fait cette agréable surprise assez souvent pour le petit déjeuner. La fête commence avec ce parfum incomparable qui embaume la maison, puis la table se couvre de confitures multicolores, de miel, de fromage blanc, de cannelle... Il y en a pour tous les goûts, quelle merveilleuse façon de commencer la journée!

Monsieur Alina a accepté de me confier sa recette, la voici, elle n'est pas conventionelle, il ajoute de la poudre levante dans la pâte, c'est ce qui rend ses crêpes si légères.

 Pour une quinzaine de  crêpes , il vous faudra:

- 300 gr de farine

- 2 gros oeufs ou 3 petits

- 1 verre de lait tiède

- 1 verre d'eau

- 2 cs d'huile neutre

- 1/2 sachet de bicarbonate de soude (facultatif)

- 1 pinçée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé.

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure et mélangez, ajoutez le sel, le sucre , puis le lait tiède, remuez au fouet, ajoutez  l'eau, les oeufs et l'huile. Fouettez le tout au batteur électrique pour ne pas laisser de grumeaux. Laissez reposer la  pâte pendant 1 heure. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau .

 Maintenant, pour la cuisson, utilisez une poêle qui n'attache pas, il y en a avec revêtement en céramique.

Faites chauffer la poêle, mettez une goutte d'huile pour la première crêpe qui a la facheuse tendance d'attacher, mais il n'est pas nécessaire d'huiler la poêle pour la cuisson des autres crêpes.

Prenez une petite louche de pâte, tenez la poêle par la main gauche, versez la pâte dans le centre, puis tournez la poêle pour que toute la surface soit  finement couverte, laissez dorer, puis retournez la crêpe sur l'autre face  avec une spatule en bois, pas tout le monde est doué pour faire sauter les crêpes sans les faire tomber.

 Transferrez vos crêpes cuites sur une assiette et couvrez les pour qu'elles ne déssèchent pas.

Bon appétit!

Crêpes fourrées au fromage blanc vanillé et raisins secs

Pour un petit déjeuner gourmand ou un diner léger et tout aussi gourmand, si des invités affamés arrivent à l'improviste, ou juste pour satisfaire une fringale, il est toujours rassurant d'avoir quelque chose de bon en attente dans le congélateur. Il suffit de les faire dorer à la poêle et hop! elles sont prêtes.
Ces délicieuses crêpes fourrées s'appellent blintzes ou encore blinchiki et sont d'origine russe, tout comme les blinis leurs cousins.

Ingrédients:
Pour les crêpes :
2 verres de farine
2 verres de lait
2 gros oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/4 de cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe d'huile

Pour la farce:
250 gr de fromage blanc de type faisselle
250 gr de fromage blanc de type Jockey
2 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre en poudre
1 cuil. à café de vanille
75 gr de raisins secs

Préparez d'abord la farce en mélangeant tous les ingrédients,

Maintenent, il est temps de faire les crêpes.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajouter le sucre , le sel et l'huile, mélangez bien, ajoutez tour à tour un peu de farine tamisée, puis un peu de lait , mélangez bien, si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
La pâte doit être lisse sans grumeaux.
Faites chauffer une poêle du genre Tefal de grandeur moyenne, mettez un tout petit peu d'huile. Versez une louche de pâte, faites cuire d'un côté seulement, ne retournez pas la crêpe.

Transferrez la crêpe sur une assiette, côté clair en dessous.

                    Posez une cuil. à soupe de farce sur le bas de la crêpe.

Repliez les 2 côtés sur la farce.

 

Repliez le bas et roulez le blintz.

A ce stade, on peut surgeler.

Faites dorer dans un peu d'huile, puis servez saupoudrés de sucre glace. 



Crêpes fourrées à la viande de boeuf

Dans notre famille, nous aimons les crêpes toute l'année et sous toutes leurs formes et parfums: nature, sucrées, salées, flambées, fourrées, à la confiture, au miel, au chocolat…
Voici une des variantes et il y en aura d'autres dans de prochains billets, haute en goût et en couleur, des crêpes fourrées à la viande de boeuf relevée et parfumée d'oignon frit, de muscade et de cannelle. Des crêpes bien dorées qui mettront du soleil dans votre assiette et que vos invités vont adorer.

Pour la farce:
500 gr de viande de pot-au-feu cuite
1 gros oignon hâché
Sel
Muscade
Cannelle en poudre
Huile

Faites dorer l'oignon dans un peu d'huile. Réservez.

Hâchez la viande cuite, ajoutez lui les épices, puis l'oignon .
Votre farce est prête.

Pour la pâte à crêpes:
2 oeufs
300 gr de farine
2 càs d'huile
1/2 litre d'eau
1 pincée de sel

Bien mélanger tous les ingredients, la pâte doit être lisse, sans grumeaux, laissez la reposer une heure au frais, puis mélangez la bien.

Utilisez une poêle qui n'attache pas, je ne la graisse pas la mienne, mais vous pouvez la graisser juste un peu pour la première crêpe qui, en général, a la fâcheuse tendance à se coller.
Ne faites pas trop cuire les crêpes, elles doivent êtres claires.

Fourrez chaque crêpe avec 2 càs de farce, repliez les côtés sur la farce, puis roulez les.

Gardez vos crêpes fourrées au réfrigérateur.

Avant de servir, faites les dorer sur toute leur surface dans une poêle avec un peu d'huile, posez les sur du papier absorbant et servez les bien chaudes.