vendredi 27 novembre 2009

Tarte aux prunes

Ce sont les dernières prunes de la saison, elles sont juteuses et sucrées à souhait, et comme j'aime beaucoup les pâtisseries à base de fruits, hop, voilà, une tarte aux prunes.

Pour la pâte sablée, il vous faudra:

250gr de farine
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de sachet de levure chimique

Pour la garniture:

4 oeufs
5 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de crème fleurette
1càs de maïzena diluée dans 1 càs d'eau

Battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez l'oeuf, mélangez, ajoutez la farine additionnée de la levure, faites une boule de pâte homogène.
Abaissez au rouleau et foncez un grand moule à tarte de 26 cm.

Coupez vos prunes en tranches, sucrez les et disposez les sur la pâte.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, la crème et la maïzena diluée, battez le tout.

Versez la préparation sur la pâte, entre les fruits.

Enfournez à 160 c. pour environ 1/2 heure.

dimanche 22 novembre 2009

Noëls alsaciens




J'ai la chance d'avoir des amis à Strasbourg et c'est grace à leur chaleureuse hospitalité que j'ai découvert le charme, la gastronomie , la beauté de l'Alsace et la splendeur des Noëls alsaciens.







En Alsace, l'ambiance festive commence dès la fin du mois de Novembre, cette période se nomme "l'Avent". Malgré le froid , les rues décorées scintillent de tous leurs feux, tout autour de la cathédrale, les marchés de Noël offrent vin chaud, friandises , cadeaux et décorations pour les sapins.Les maisons s'emplissent de chaleur douillette et d'innocence enfantine.





Chaque étape de cet "avant Noël" est ponctuée par le preparation d'une patisserie ou douceur spécifique.
Les derniers jours du mois, on confectionne le "stolen", brioche traditionnelle, pleine de fruits confits, sa forme et sa blancheur due à sa gangue de sucre glace symbolisent les langes enveloppant un nouveau-né, donc, la nativité.

Recette du Stollen

Ingrédients:
500 gr de farine
250 gr de beurre
125 ml de lait
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
50 gr d'écorces d'orange confites
50 gr d'écorces de citron confites
1 zeste de citron
200 gr d'amandes finement hachées
125 gr de raisins de Corinthe
125gr de sultanines
40 gr de levure du Boulanger
1 cuillère à soupe de rhum
1 pincée de cannelle
3 gr de sel

Préparation:

Mettre les raisins à macérer dans du rhum.
Emietter la levure dans un bol, y ajouter le lait tiède et laisser mousser.

Mettre la farine en fontaine, y ajouter l'oeuf, le sucre, le sel , le beurre ramolli, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste râpé de citron. Mélanger et ajouter le levain.
Pétrir pour obtenir une pâte souple , au besoin, ajouter un peu de lait tiède. Transférrer dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 2 heures dans un endoit tiède.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle, recouvrir de fruits secs hachés et de raisins secs. Replier la pâte sur les fruits et pétrir pour amalgamer les fruits. Abaisser au rouleau pour former un oval épais de 30x20cm, replier une moitié sur l'autre, badigeonner la pâte de beurre fondu. .
Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé..

Laisser lever une seconde fois.

Mettre au four à 180 degrés, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.


samedi 21 novembre 2009

Couronne aux noix de pécan, sucre brun et cannelle



Je recommande cette recette, car elle est archi simple, inratable, ce gâteau est délicieux et quels parfums de cannelle dans la maison!!! Veillez à utiliser un joli moule en couronne.





Ingrédients:

Pour la pâte
180 gr de farine
200 gr de sucre
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
2 oeufs
125 ml d'huile de Canola
200 ml de crème fraîche

Pour la garniture:
60 gr de sucre brun
100 gr de noix de pecan concassées
1 càs rase de cannelle en poudre

On chauffe le four a 160 degrés.
On mélange la farine avec la levure et le bicarbonate.
On mixe le sucre, les oeufs et l'huile.
On ajoute la farine et la crème, on amalgame le tout.

ON beurre le moule, on y verse la moitié de la pâte, puis la garniture, puis le restant de pâte.

On enfourne pour 35 minutes.





BONSHOMMES EN PAIN D'EPICE


A la Saint – Nicolas, le 6 Décembre, en Alsace, il est coutume d' offrir aux enfants d'adorables petits bonshommes en pain d'épice joliement décorés.
Si vous voulez faire à vos enfants une surprise gourmande, voici la recette:

Ingrédients:

125 gr de farine de blé
125 gr de farine de seigle
250 gr de miel
1càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
10 gr d'épices à pain d'épices
80 gr d'amandes hachées
1 bonne pincée de sel

Pour décorer:

lait
1 blanc d'oeuf
1/2 citron
200 gr de sucre glace
colorant alimentaire

Chauffez le miel (environ 50 degrés).
Hors du feu, ajoutez le bicarbonate délayé dans 2 càs d'eau. Mélangez, laissez tiédir.

Mélangez les farines tamisées avec la levure, les épices et les amandes.
Creusez un puits, versez-y le miel. Travaillez la pâte pour la rendre homogène. Enveloppez la dans une film alimentaire et mettez la au frais, 24 heures.

Le lendemain, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Si vous avez un emporte pièce en forme de bonhomme, c'est plus facile, mais , sinon, il suffit de faire une forme avec du carton.
Disposez vos bonhommes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, badigeonnez les avec un peu de lait, laissez sécher, badigeonnez à nouveau , puis enfournez les pour 15-20 minutes th. 5-6. Laissez refroidir sur une grille.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace et quelques gouttes de citron. Divisez le glaçage en autant de couleurs souhaitées, 1 goutte de colorant suffit. Avec une poche à douille fine, décorez les bonhommes
selon votre fantaisie.
Faites sécher au four th.6, 2 minutes.

Attention , ne pas faire cuire de trop, ils deviennent durs.

lundi 16 novembre 2009

Tarte au citron et framboises


Le jus de citron et son zeste donnent à cette tarte un délicieux goût acidulé et rafraîchissant, les framboises lui ajoutent couleur et texture et elle est si divinement cremeuse.
Avec cette recette, je participe au concours "Recettes citron" du blog: "Breves de cuisine" souhaitez moi Bonne chance!

INGREDIENTS:

Pour la pâte:
100 gr de beurre ramolli
75 gr de sucre
1/2 càc de levure chimique
1 oeuf
200 gr de farine
1 oeuf pour dorer

Pour la garniture:
150 gr de sucre
100 ml de jus de citron frais
3 oeufs
400 ml de crème fleurette
1 zeste de citron
120 gr de framboises

Dans un saladier, mettre le beurre , le sucre et l'oeuf, bien mélanger, ajouter la farine + levure , faire une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.

Foncer un moule à tarte de 26 cm, enfourner à blanc, thermostat 6 pour 10 minutes.

Badigeonner la pâte avec de l'oeuf battu et remettre au four pour encore 1 minute.

Baisser le four à 140 degrés.

Et maintenant, pour la garniture:
Faire un sirop avec le jus de citron et le sucre.

Dans une jatte, battre les oeufs, puis leur ajouter le sirop, attention, petit à petit, sans cesser de batter le mélange, quand tout le sirop est amalgamé, on fait bouillir la crème fleurette, puis on la verse en filet, tout doucement , sans cesser de batter sur le mélange oeufs et sirop.

Il ne doit pas y avoir de grumeaux, mais si cela arrive, pas de panique, il suffit de passer le tout dans une passoire fine.

Ajouter le zeste de citron

Verser la garniture sur le fond de pâte cuit, garnir de framboises
Et faire cuire à 140 degrés pendant 20 minutes.

La tarte est prête quand la crème est prise, mais reste de couleur jaune clair et brilliant.




Tourte aux pommes

La pomme, à la fois sucrée et acidulée est un délice à croquer.



En pâtisserie, la pomme se marie particulièrement bien avec deux sortes d'épices: la cannelle et la muscade. Je vous propose une recette qui se transmet de mère en fille dans notre famille: la tourte aux pommes que l'on sert au Nouvel An car sa richesse en saveurs est censée augurer une bonne année.

LA TOURTE AUX POMMES

Ingrédients

Pour la pâte:
200 gr de beurre mou
400 gr de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf + 1 jaune (réserver le blanc )
140 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf pour dorer

Pour la garniture:
1 dizaine de pommes, Golden de preference, car elles fondent à la cuisson
sucre roux
jus de citron
raisins secs
rhum
1 càc de cannelle en poudre
1càc de muscade en poudre

Mettez les raisins à gonfler dans du rhum.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Dans un saladier, battez le beurre avec les sucres, ajoutez l'oeuf et le jaune, amalgamez le tout, puis ajoutez le mélange farine +levure, malaxez pour obtenir une boule de pâte homogène, souple et qui ne colle pas aux doigts.

Tapissez un grand moule à tourte avec une couche de pâte de 5 mm d'épaisseur, recouvrez aussi les bords du moule. Badigeonnez au pinceau avec le blanc d'oeuf, c'est un truc pour éviter que la pâte ne soit pas trop détrempée par la garniture.
Mettez le restant de pâte , enveloppée dans un film alimentaire, au frigo.
Mettez à cuire au four à 160 degrés, pour 10 minutes environs, la pâte doit être dorée, mais pas trop cuite.

Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, pelez et éppépinez les pommes, coupez les en quartiers et râpez les grossièrement. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, du sucre brun, ajustez la quantité en goûtant , ajoutez les raisins égouttés et les épices.

Etalez la garniture sur le fond de pâte cuit.

Sortez le restant de pâte du frigo, étalez au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de la taille de votre moule.
Recouvrez la garniture, soudez bien les bords, badigeonnez avec de l'oeuf battu et parsemez d'amandes éffilées.

Enfournez à 160 degrés pour environs 30 minutes.

Dégustez tiède.

lundi 9 novembre 2009

Tarte aux poires


C'est la saison des poires, regardez commes elles sont jolies !
La tarte aux poires est une de mes favorites et aussi celle de mon mari et de mes enfants.

Ingrédients:

Pour la pâte
200 gr de farine
100 gr de beurre
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1/3 de sachet de levure chimique

Pour la garniture
1 kg de belles poires
1 jus de citron
6 cs de sucre semoule
4 oeufs
250 ml. de crème semi liquide
1cs de maïzena
1cc d'eau

Préparation:

Mélanger la levure avec la farine.
Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf, ajouter la farine et pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène, si elle est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné et foncer un moule de 26 cm de diamètre.

Peler les poires et les couper en 2. Les enduire d'un peu de jus de citron pour les empêcher de colorer. Disposer les demi poires sur la pâte.

Faire dissoudre la maïzena dans 1 cuillère d'eau.

Dans une jatte, mélanger les oeufs, la crème, le sucre et la maïzena.
Verser le tout sur la tarte en évitant de recouvrir les poires.
Faire cuire au four à 160 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.

Avant de servir, parsemer d'amandes éffilées légèrement grillées.

Le saviez vous?
Ce fruit n'est pas seulement savoureux, en effet, riche en eau, la poire est sans danger pour notre ligne, elle est peu calorique, en outre, elle est riche en vitamines B, C et E, et en sels mineraux essentiels aux bon fonctionnement de notre organisme.

jeudi 5 novembre 2009

Brioche au potiron



L'Automne nous apporte , il est vrai beaucoup de grisaille et de pluie, mais aussi toute la richesse des fruits qui ont mûri pendant les beaux jours de l'été. Tel est le potiron à la chair gorgée de soleil . Que faire avec du potiron? A part de succulants potages, on peut l'utiliser pour confectionner de délicieuses brioches.

Voici une recette que j'ai testé ce matin, le résultat a dépassé mes espérances, la brioche est légère, et si moelleuse!

Donc, voici la recette:

100 gr de chair de potiron cuite a la vapeur et réduite en purée.
250 gr de farine
60 gr de beurre mou
40 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune
20 gr de levure lyophilisée
1/2 cc de sel


On mélange le tout dans un saladier, ou bien dans la cuve de votre robot pétrisseur, environ 10 minutes, pour obtenir une pâte homogène et souple, si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine.

On transferre la pâte dans un saladier huilé avec de l'huile d'olive, puis on recouvre le saladier d'un film alimentaire.

Laisser lever dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner forme, puis la placer dans un moule à cake beurré. Couvrir, puis laisser lever , la brioche est prête quand elle a doublé de volume.

On badigeonne le dessus avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau,
puis on enfourne à 175 degrés pour 20 minutes environ.