Crêpes fourrées au fromage blanc vanillé et raisins secs

Pour un petit déjeuner gourmand ou un diner léger et tout aussi gourmand, si des invités affamés arrivent à l'improviste, ou juste pour satisfaire une fringale, il est toujours rassurant d'avoir quelque chose de bon en attente dans le congélateur. Il suffit de les faire dorer à la poêle et hop! elles sont prêtes.
Ces délicieuses crêpes fourrées s'appellent blintzes ou encore blinchiki et sont d'origine russe, tout comme les blinis leurs cousins.

Ingrédients:
Pour les crêpes :
2 verres de farine
2 verres de lait
2 gros oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/4 de cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe d'huile

Pour la farce:
250 gr de fromage blanc de type faisselle
250 gr de fromage blanc de type Jockey
2 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre en poudre
1 cuil. à café de vanille
75 gr de raisins secs

Préparez d'abord la farce en mélangeant tous les ingrédients,

Maintenent, il est temps de faire les crêpes.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajouter le sucre , le sel et l'huile, mélangez bien, ajoutez tour à tour un peu de farine tamisée, puis un peu de lait , mélangez bien, si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
La pâte doit être lisse sans grumeaux.
Faites chauffer une poêle du genre Tefal de grandeur moyenne, mettez un tout petit peu d'huile. Versez une louche de pâte, faites cuire d'un côté seulement, ne retournez pas la crêpe.

Transferrez la crêpe sur une assiette, côté clair en dessous.

                    Posez une cuil. à soupe de farce sur le bas de la crêpe.

Repliez les 2 côtés sur la farce.

 

Repliez le bas et roulez le blintz.

A ce stade, on peut surgeler.

Faites dorer dans un peu d'huile, puis servez saupoudrés de sucre glace.