Tartelettes coco mangue

 Aujourd'hui, je vous propose un dessert exotique et divin: des tartelettes fourrées de noix de coco, garnies de morceaux de mangue fraiche  tendrement posés sur un lit de confiture d'abricots.

Pour 12 tartelettes, il vous faudra:

Pour le fond de pâte sablée:

     • 100 gr de beurre mou
     • 250 gr de farine
     • 1 oeuf
     • 1 pincée de levure chimique
     • 50 gr de sucre

Dans une jatte, mettez l'oeuf, le sucre et le beurre mou, amalgamez, ajoutez la farine additionnée de la levure. Travaillez la pâte , elle doit être homogène et ne pas coller aux doigts, si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
Mettez la pâte en boule, enveloppez la de film alimentaire et mettez la au frigo pour 1 heure.

Beurrez les moules.
Abaissez finement la pâte au rouleau, garnissez en les moules.

                                                               Pour le fourrage:

• 60 gr de beurre mou
• 45 gr de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 blanc d'oeuf
• 40 gr de noix de coco sèche  en poudre
• 15 gr de maïzena

Mélangez le beurre avec 25 gr de sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs, la maïzena et la noix de coco, amalgamez.
Montez le blanc d'oeuf en neige , ajoutez le restant de sucre et continuez de battre en neige ferme.
Amalgamez la neige avec le mélange noix de coco, délicatement, à la spatule, en soulevant la masse.

Garnissez les fonds de pâte avec ce fourrage.
 Enfournez pour 12-15 minutes, les tartelettes doivent  dorer. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez.

Pour la garniture, il vous faudra:

• des cubes de mangues fraiches
• de la confiture d'abricots
• des feuilles de menthe fraiche

Etalez de la confiture d'abricots sur chaque tartelette, puis  disposez des cubes de mangue et des feuilles de menthe.