Aujourd'hui, je vous propose un dessert exotique et divin: des tartelettes fourrées de noix de coco, garnies de morceaux de mangue fraiche tendrement posés sur un lit de confiture d'abricots.
Pour 12 tartelettes, il vous faudra:
Pour le fond de pâte sablée:
• 250 gr de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de levure chimique
• 50 gr de sucre
Dans une jatte, mettez l'oeuf, le sucre et le beurre mou, amalgamez, ajoutez la farine additionnée de la levure. Travaillez la pâte , elle doit être homogène et ne pas coller aux doigts, si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
Mettez la pâte en boule, enveloppez la de film alimentaire et mettez la au frigo pour 1 heure.
Beurrez les moules.
Abaissez finement la pâte au rouleau, garnissez en les moules.
Pour le fourrage:
- 60 gr de beurre mou
- 45 gr de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 40 gr de noix de coco sèche en poudre
- 15 gr de maïzena
Montez le blanc d'oeuf en neige , ajoutez le restant de sucre et continuez de battre en neige ferme.
Amalgamez la neige avec le mélange noix de coco, délicatement, à la spatule, en soulevant la masse.
Garnissez les fonds de pâte avec ce fourrage.
Enfournez pour 12-15 minutes, les tartelettes doivent dorer. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez.
Pour la garniture, il vous faudra:
- des cubes de mangues fraiches
- de la confiture d'abricots
- des feuilles de menthe fraiche