dimanche 25 décembre 2011

Souvenir d'enfance

dimanche 18 décembre 2011

Beignets de Hannouka


For English speakers, please scroll down

Les beignets sont une gourmandise frite dans un bain d'huile, c'est ce qui leur confère leur goût incomparable, mais qui est loin d'être un mode de cuisson régime, c'est pourquoi il n'est pas conseillé d'en abuser, mais on peut au moins minimiser les dégâts en utilisant une recette de pâte légère, sans matière grasse. Cette recette au yaourt est notre favorite depuis toujours . Ce genre de pâte a l'avantage de ne pas absorber beaucoup d'huile, et surtout, elle est  rapide puisqu'elle ne contient pas de levain, mais de la levure chimique. Ces beignets sont prêts en un rien de temps, ils sont archi moelleux, on peut les déguster fourrés avec de la confiture, de la crème pâtissière ou chocolat, ou bien tout simplement saupoudrés de sucre glace.

Preparation:10mn     cuisson: 1/2 heure
Ingrédients  
 Pour une douzaine de beignets
-         2 verres 1/2 de farine (315 gr)
-         2 oeufs
-         2 sachets de sucre vanille
-         2  pots de yaourt nature (250 gr)
-         1 sachet de levure chimique
-         1 pincée de sel
-         1 càc de vanille liquide
-         huile neutre pour la friture
-         sucre glace
-         confiture

Tamisez la  farine avec la levure.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, les yaourts, la vanille, le sel , mélangez le tout, ajoutez  la farine + levure, petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laissez reposer 1/2 heure.

Faites chauffer le bain d'huile dans une bassine à friture.  Faites de petits beignets. Faites glisser de la pâte par cuillerées ( à l'aide de 2 cuillères à soupe). Faites 4 beignets maximum à la fois.  Veillez à ne pas trop chauffer l'huile. Les beignets vont gonfler et dorer, retournez les à mi-cuisson.  Sortez les beignets avec une écumoire , posez les sur du papier absorbant.
Servez chauds saupoudrés de sucre glace.

Ces beignets sont délicieux fourrés de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière.


English version

The fact that beignets and doughnuts are deep fried is what makes them so yummy, but this can
hardly be called a "healthy" cooking method. That is why it is not recommended to indulge them.
However, the least one can do is limit the calorie intake by using a fat free recipe for the dough.
This is exactly the kind of recipe I always use: it contains low fat yogurt and it doesn't absorb much oil in the frying process. Those beignets are delicious, light and fluffy. They are ready in no time since they contain baking powder instead of yeast. For the filling, you can use jam, pastry cream, chocolate or simply sprinkle confectioner's sugar.

Ingredients for a dozen beignets:

- 2 1/2 cups flour (315 gr)
- 2 eggs
- 2 packets of vanilla sugar
- 250 gr unsweetened yogurt
-1 baking powder
- a pinch of salt
- 1 tsp vanilla extract

Sift the flour with the baking powder.
In a bowl, mix the eggs with the sugar, add the yogurt, vanilla and salt.
Gradually add the flour, mix until smooth.
Set aside for 1/2 hour.
Heat the oil in a deep frying basin. Add spoonfuls of dough, make small beignets, large ones might stay undone in their centre. Don't fry more than 4 at a time. Do not over heat the oil. The beignets will swell and become golden, turn them over to fry the other side.
Remove the beignets with a slotted spoon, put them on absorbant paper .
Serve warm, sprinkled with confectioner's sugar.
Enjoy! 




mercredi 7 décembre 2011

Bredele sablés fleurs fourrées à la fraise


For English speakers, please roll down!

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais plus il fait froid , plus j'ai envie de faire de la pâtisserie, la chaleur du four, les parfums d'épices, c'est grisant! Je me surprend à  en faire tous les jours, bref, je suis une patissaddict (je viens sans doute d'inventer un nouveau mot!).
Alors voici la fournée d'aujourd'hui:des petits biscuits gourmands que tout le monde aime croquer avec un bon thé chaud parfumé et réconfortant. Des sablés en sandwich  spectaculaires, colorés et délicieux , qui fleurent (!) bon le beurre, la vanille et la confiture de fraise.

Ingrédients:
* 200 gr de beurre mou
* 450 gr de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf + 1 jaune
* 2/3 de verre de sucre en poudre (125gr)
* confiture de fraise (confiture maison pour moi)

On tamise la levure avec la farine.
On mélange les oeufs avec les sucres, on ajoute le beurre, on travaille le tout, puis on ajoute la farine et on pétrit jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas. Faites une belle boule et mettrez la au frais pour une heure.

Sur un plan fariné, on fait une abaisse de 3 mm et on découpe à l'aide d'un emporte pieces.
On fait une petite fenêtre au milieu de la moitié des biscuits, puis on enfourne au thermostat 5 pour environs 10 minutes, en surveillant la cuisson, les biscuits doivent rester assez clairs.
On refroidit les biscuits, puis on recouvre les entiers de confiture et on y colle les biscuits avec fenêtres.
Bon appétit!


I don't know if you are like me, but the colder the weather, the more I find myself in a mood for baking. It must have something to do with the warmth of the oven and the sweet and addictive smell of spices,  it's irresistible. OMG, I actually bake everyday, especially in the evening, is there a support group for that kind of addiction?
Until I find one, here is my latest creation: those delicious, dainty, buttery sandwich biscuits filled with homemade strawberry jam.

 Ingredients:
* 200 gr soft butter
* 450 gr flour
* 1/2 packet baking powder
* 1 packet (10 gr) vanilla sugar
* 1 egg + 1 egg yolk
* 2/3 cup sugar
* strawberry jam or any other jam you like.

Sift the flour with the baking powder.
In a bowl, mix the sugars with the egg and yolk, incorporate the butter, then add the flour mixture.
Knead until smooth, the dough mustn't stick to your fingers, if necessary, add some more flour.
Form a ball of dough , cover and refrigerate for an hour.
Roll the dough on a floured surface until 3 mm thick. Cut out the biscuits with a cookie cutter.
Leave half the number of biscuits whole and the other half, cut out with a little "window".
Bake for approximately 10 minutes until golden.
Allow to cool and assemble the sandwiches, spread a little jam on the whole biscuits and stick the perforated ones onto them.
Enjoy!

vendredi 2 décembre 2011

Bredele étoiles des neiges aux amandes, épices et citron

Pour se mettre dans l'ambiance festive, rien de tel que la confection des bredele, ces petits gâteaux traditionnels. Les parfums de cannelle, de vanille, d'anis  embaument la maison.


For English speakers, please roll down!

Ces sablés aux amandes sont glaçés au citron, ce qui leur donne cet aspect enneigé.

Ingrédients:
* 200 gr de beurre mou
* 350 gr de farine
* 150 gr de sucre en poudre
* 1 oeuf + 1 jaune
* 80 gr d'amandes  en poudre
* 1/2 càc d'anis en poudre
* 1 càs de cannelle
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 càs d'eau de fleurs d'oranger

Pour le glaçage:
* 200 gr de sucre glace
* 1 blanc d'oeuf
* le jus d'un demi citron
 
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, les épices et la poudre d'amandes.
Dans une terrine, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les oeufs, puis la fleur d'oranger. Incorporez peu à peu la farine mélangée aux épices.
Faites une boule de pâte, filmez la et mettez au frais pour une heure.

Abaissez la pâte au rouleau sur 3mm. Découpez des étoiles, posez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Faites cuire  à 160C. jusqu' à ce quelles soient dorées 

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage: Mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez le blanc d'oeuf et le jus de citron, tournez  jusqu' à ce que le mélange devienne onctueux mais pas trop liquide, au besoin, ajoutez un peu plus de sucre glace. 

Badigeonnez les étoiles de glaçage, puis laissez les sécher.
  
Ces biscuits se conservent bien, rangés dans une boite en métal (qui se vide aussi vite!).

  
 Twinkle, twinkle little star!, t'is the season to be jolly! It's beginning to look a lot like Xmas,don't you think so? It's definitely baking time. My first batch was those lovely snowy almond stars, those traditional alsacian cookies are called " Bredele", they are full of flavour:cinnamon and aniseed, covered with lemony icing, they look and taste great!

Ingredients:
* 200 gr soft butter
* 350 gr flour
*150 gr sugar
* 1egg + 1 yolk
* 80 gr blanched almond powder 
* 1 tbsp powdered cinnamon
* 1/2 tsp powdered aniseed
* 1/2 packet baking powder
*  1/2 tbsp rosewater

For the icing:
* 200 gr confectioner's sugar
* 1 egg white
* the juice of half a lemon

Mix all the dry ingredients in a bowl.
In another bowl, cream the butter with the sugar until fluffy, add the eggs and rosewater, mix well, then blend in the flour mixture gradually  and knead to form a ball of dough. Set aside for an hour in the fridge.

Roll out the dough 3 mm thick and cut out stars with a cookie cutter.

Place the stars on baking sheets covered with greaseproof paper and bake for 8-10 minutes until golden.

Allow the cookies to cool on a wire tray.


Mix all the ingredients of the icing until thick and smooth. Spread a fine layer of  icing on the cookies and let dry. 

Those cookies keep well when stored in tin boxes. (If any are left!)
Enjoy! 

 

lundi 21 novembre 2011

Cookies aux cacahuetes salées et pépites de chocolat


For English speakers, please roll down!

L'autre jour, le téléphone sonne, "comme nous sommes dans le voisinage, on va te faire une petite visite spontanée, on arrive dans une petite heure." J'aime bien mes amis, l'ennui c'est que je n'ai rien à leur offrir. Bon, pas de panique! J'inspecte mes placards, j'y déniche un paquet de cacahuetes salées et dans mon frigo, il me reste des pépites de chocolat. Parfait! Je vais faire des cookies, c'est vite fait, bien fait et  tellement bon.
Quand mes amis sont arrivés, il y avait un sympathique et authentique désordre dans  la cuisine, les cookies sortaient du four et leur parfum embaumait la maison.
Comme ils ont aimé, je vais vous donner la recette.

Ingrédients:
* 180 gr de farine
*100 gr de beurre fondu et refroidi
*180 gr de sucre de canne
* 2 oeufs
*150 gr de cacahuetes grillées salées concassées
*1 càs de levure chimique
* 1càc de vanille liquide
* 100 gr de pépites de chocolat


Mélangez le beurre et le sucre, puis les oeufs, ajoutez la vanille, puis les cacahuetes concassées et les pépites de chocolat enfin la farine avec la levure. Mélangez bien le tout.


Garnissez vos plaques de papier sulfurisé.
Déposez des petits tas, de la grosseur d'une noix, laissez un espace entre chaque car les cookies vont doubler de volume, pas la peine de les écraser avec une fourchette, ils vont s'étaler avec la chaleur du four et prendre une belle forme arrondie, c'est génial de facilité!


Faites cuire à 160 c. à chaleur  tournante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites refroidir sur une grille et dégustez.
Bon appétit!





A few days ago, I received a phone call from my friends:"Hello, as we are in the neighborhood, we thought we'd drop by, see you in an hour!". Those are dear friends and their spontaneous visits are fun,but, I had nothing to offer them, except, may be, some salted peanuts I found in a cupboard.. Luckily, I had some chocolate chips in the fridge. No panic, let's bake cookies, everybody loves them and they are so easy and quick to make, let's go for it!
When my friends arrived, there was a mess in the kitchen but there were freshly baked cookies and a delicious smell in the house. Since they liked the cookies, I thought I'd give you the recipe, Who knows ? It might come handy.

Ingredients:
*180 gr  all purpose flour
* 100 gr butter melted and cooled
* 2 eggs
*180 gr demarara sugar
* 150 gr salted roasted peanuts in chunks
*100 gr chocolate chips
* 1 tbsp baking powder
* 1 tsp vanilla extract

Cream the butter with the sugar, add the eggs and mix well, add the vanilla, the peanuts and chocolate chips, finally add the flour with the baking powder incorporated, mix well.
Line the baking trays with parchment paper.
Form  balls of dough with two teaspoons, the size of a walnut. Leave enough space in between as they will double in size, do not bother to flatten them, with the heat of the oven , they will get a very nice rounded shape, it's amazing how easy and quick these are to make!
Bake at a 160 degrees centigrade for approximately 10 minutes, until golden brown.
Allow to cool on a rack.
Enjoy!

jeudi 3 novembre 2011

Chocolate pistachio cookies


Parfaite gourmandise de saison, ces cookies allient la saveur intense du chocolat avec le crunch et l'arome des pistaches toastées, un accord parfait. A croquer par jour de pluie devant un bon film rétro.

Pour environ 3 douzaines de cookies:
* 280 gr de farine
* 150 gr de beurre mou
* 50 gr de cacao hollandais en poudre
*150 gr de sucre de canne blond
*150 gr de sucre en poudre blanc
*150 gr de pistaches décortiquées et légerement toastées
*2 oeufs
*1 càc de levure chimique 
*100 gr de pépites de chocolat

Concassez les pistaches.
Fouettez le beurre avec les sucres, ajoutez les oeufs battus, le cacao, la farine avec la levure chimique. Mélangez puis ajoutez les pépites de chocolat et les pistaches concassées.

Tapissez vos plaques de papier cuisson. A l'aide de 2 petites cuilleres, déposez  des petits tas de la grosseur d'une noix en laissant un espace de 2 cm entre chaque.

Enfournez pour environ 10 minutes à 160 C.
Laissez refroidir sur une grille. 
Ils se conservent bien dans une boite en métal.
Bon appétit!

English version

These rich cookies, full of chocolatey goodness and roasted pistachio flavourful crunch
are a  perfect treat on a chilly,rainy day when all you want is to feel snug and  watch a good movie.

Ingredients:
*2 cups flour (280 gr)
*1/2 cup dutch powdered unsweetened cocoa
*1 tsp baking powder
*2 eggs
*3/4 cup light brown sugar
*150 gr softened butter
*3/4 cup white sugar
* 1 cup chopped shelled unsalted pistachios
*1 cup dark chocolate chips

Lightly roast the pistachios.
Cream the butter with the sugars until fluffy, add the beaten eggs , mix well, add the cocoa and the flour mixed with the baking powder. Add the chocolate chips and the pistachios, mix thoroughly.
Cover the baking tins with parchment paper. Form balls of batter, the size of a walnut, leave a 2cm space between each. Preheat the oven at 160 C. and bake for approximately 10 minutes.
Allow to cool on a rack.
Store in air tight metal boxes.
Enjoy!





dimanche 16 octobre 2011

Choco-moka



Me voici de retour, hé oui, finies les vacances! Avec une recette super gourmande à la saveur intense de chocolat corsé, moelleux comme du duvet, avec juste un nuage de chantilly, recommandé pour se remonter le moral, le chocolat est  officiellement reconnu pour ses vertus euphorisantes et tonifiantes.

Ceci dit, passons à la recette: pour un moule à manqué de 24 cm
Ingrédients:
* 200 gr de chocolat noir à 60% de cacao
* 5 oeufs séparés
* 150 gr de beurre
* 1 verre de sucre en poudre (210 gr)
* 1 càc de café soluble
* 3/4 de verre de lait (180 gr)
* 3 càs de cacao en poudre (non sucré)
* 1 verre et demi de farine (210 gr)
* 2 gouttes de jus de citron
* 1 sachet de levure chimique
* 250 ml de creme fleurette
* copeaux de chocolat pour la déco

Dans une petite casserole, mettez le lait, la moitié du sucre, le beurre, le café, le cacao et le chocolat en morceaux. Faites chauffer en remuant, quand tout est fondu, retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un et remuez. Transférez cette préparation dans un saladier et réservez.
 Par ailleurs, fouettez les blancs d'oeufs pour obtenir une neige ferme, ajoutez le jus de citron (2 gouttes), puis le demi verre de sucre restant tout en fouettant.

 Ajoutez la farine additionnée de levure chimique au mélange chocolaté, finalement, incorporez les blancs d'oeufs en neige délicatement,  à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse de haut en bas.

 Beurrez votre moule et versez -y la préparation.
Faites cuire à four moyen pendant 1 heure environ, vérifiez la cuisson en insérant une brochette qui doit en ressortir seche.

  Servez avec de la creme fouettée vanillée et persemez de copeaux de chocolat.

Bon appétit!

dimanche 14 août 2011

Carrot cake

Cette idée de faire un cake avec des carottes m'avait toujours parue  farfelue. J'ai longtemps hésité et puis, j'ai tout récemment essayé, bien que mon mari ait eu de sérieux doutes.
Le résultat a largement dépassé nos espérances, nous avons adoré!
Encore une preuve qu'il  ne faut pas céder aux préjugés:
Ce modeste légume s'est transmutté en somptueuse gourmandise, ma famille m'en demande et redemande.
 On ne sent pas du tout la carotte qui, en fait, se fond dans la masse et lui donne une texture archi moelleuse et riche en raisins secs et  noix croquantes. Il est parfumé d'épices douces: cannelle et muscade  qui lui donnent une délicieuse saveur de pain d'épices, hmmm........



Ingrédients:
-  3 oeufs
-  2 carottes moyennes finement rapées
- 1 verre de farine blanche
- 1/2 verre de farine de blé complete
- 3/4 de verre de sucre de cane
- 1/2 verre de raisins secs
- 1/2 verre de noix concassées (pécan pour moi)
- 1/2 verre d'huile neutre
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de muscade en poudre
- 1 sachet de poudre levante

Cassez les oeufs, ajoutez le sucre,  l'huile, les carottes, les épices, mélangez bien, ajoutez les raisins, les noix, les farines et la poudre levante. Amalgamez.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson, huilé sur toutes ses faces.
Versez la préparation et enfournez à four moyen , vérifiez que le cake est cuit en y insérant une lame de couteau.
Laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit les gourmands!



vendredi 22 juillet 2011

Petits pains aux oignons et pavot


Ingrédients :

1 kg de farine
50 gr de levure fraiche
100 gr d'huile d'olive
1 cs de sel
50 gr d sucre
1+1/2 verre d'eau
3 oeufs dont 1 pour dorer
1 gros oignon
gros sel
graines de pavot

Préparation:

Faire fondre la levure  dans un verre d'eau tiede , y ajouter 2 cc de sucre, melanger,  le levain est pret quand il est mousseux. 
Dans la cuve du robot petrisseur, munit d'un crochet, mettre la farine, le sel, le sucre, l'huile, les oeufs, le restant d'eau, amalgamer, ajouter le levain et petrir a petite vitesse pendant 8 a 10 minutes. On peut petrir a la main, avec de bons resultats. 
Huiler un grand saladier et y placer la pate. Couvrir d'un film plastic et laisser lever, la pate doit doubler de volume. 
Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon. 
Transferer la pate sur un plan farine, la diviser en 4 parts. Etaler chaque part au rouleau et decouper des cercles de 10 cm.
Poser les cercles sur une plaque garnie de papier sulfurise,  enduire le pourtour d'oeuf battu melange avec 1cs d'eau, laisser lever, puis parsemer d'oignons, mettre quelques gouttes d'huile d'olive sur les oignons, des graines de pavot et quelques grains de gros sel. 
Enfourner pour 15 a 20 minutes a 180 degres. 
Un delice!!!

 











dimanche 26 juin 2011

Peanut butter cookies


 Que faire avec un kilo de beurre de cacahuète? Les sites culinaires anglo-saxons regorgent de recettes de peanut butter cookies, donc j'ai éssayé une recette, et alors, c'est une merveille!

Pour le goûter ou bien pour satisfaire une petite fringale, ces cookies ont eu un succès fou dans notre famille, nous n'avons pu cesser de les grignoter.
Le beurre de cacahuète leur donne un goût délicieux, ils sont super croustillants et pour couronner le tout, les faire est un jeu d'enfant. 


Ingrédients:
- 175 gr de farine
- 1/2 cac de sel
- 1 cac de levure chimique
- 100 gr de beurre mou
- 120 gr de beurre de cacahuète nature  (sans sel et sans sucre)
- 100 gr de sucre blanc
- 100 gr de sucre de canne blond
- 1/2 cac de vanille liquide
- 1 oeuf entier

Travaillez le beurre avec les sucres puis ajoutez tous les autres ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
Garnissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez de petites boules de pâte de la taille d'une noix, laissez  un espace entre chaque.
Ecrasez chaque boule avec  une fourchette, en forme de croix, c'est ce qui va leur donner leur forme traditionnelle. Si la fourchette se colle, trempez la auparavant dans de la farine.
Faites cuire au four pendant 10 -12 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Vous allez vous régaler !





jeudi 9 juin 2011

Tartelettes au chocolat et copeaux de noix de coco


Cela fait longtemps que mes enfants  avaient envie de tarte au chocolat et comme je voulais leur faire plaisir, j'avais fait plusieurs essais: mais aucun n'avait été satisfaisant. Et puis , j'y suis enfin arrivée, la garniture de chocolat noir intense et corsé est bien onctueuse et pour couronner le tout j'ai trouvé des copeaux de noix de coco séchés sucrés salés: une vraie gourmandise que les enfants ont adoré. Ces copeaux ajoutent une note exotique et croustillante qui s'harmonise à merveille avec le chocolat.


Pour une douzaine de tartelettes ou une grande tarte.
Pour les fonds:
- 200 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 oeuf entier plus 1 jaune d'oeuf
- 1cs de levure chimique
- 350 gr de farine

Travaillez le beurre et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients, amalgamez et faites une boule de pâte. Mettez au frigo pour 1/2 heure puis abaissez la pâte finement et garnissez les fonds de vos moules. Faites cuire au four puis laissez refroidir , démoulez.

Pour la garniture:
- 200 gr de chocolat noir de couverture (60% de cacao)
- 250 ml de crème fleurette
- 2 cs de sucre en poudre
- 20 gr de beurre
- 100 gr de copeaux de noix de coco secs

Cassez le chocolat en morceaux.
Faites bouillir la crème, ajoutez le sucre et le beurre, mélangez et versez sur le chocolat. Mélangez bien puis remplissez les fonds des tartelettes.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Avant de servir, parsemez de copeaux de noix de coco.









 

 


dimanche 29 mai 2011

Kumquats confits


Les kumquats, ces oranges naines concentrent en elles tout l'arome des agrumes, confites, c'est une redoutable gourmandise à laquelle il est difficile de résister.
 
- 1 kg de kumquats 
- 800 gr de sucre semoule
- 1/2 verre d'eau
- le jus d'1 grand citron

Lavez les fruits, incisez les , faites les bouillir dans 3 litres d'eau. Faites cuire 3 minutes. 
Mettez les dans une passoire, mettez les dans de l'eau froide 5 minutes, puis répétez l'opération encore 2 fois.
Dans une casserole, mettez le demi verre d'eau, le sucre et le jus de citron. faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez les fruits.
Faites monter le feu pour une grande ébullition, puis baissez le feu, couvrez et remuez toutes les 10 minutes.
Au bout d'une heure environ, les fruits deviennent oranges et translucides, c'est le signe qu'ils sont prêts.
Rangez les avec leur sirop dans des bocaux de confiture. Gardez au réfrigérateur.




lundi 23 mai 2011

Macarons au citron



Oh joie! J'ai enfin réussi mes macarons, lisses, ronds avec une jolie collerette. Cela faisait belle lurette qu'ils hantaient mes rêves inassouvis de pâtissière dillettante. La route avait été longue depuis mes premiers balbutiements macaroniers, échecs cuits et cuisants que ma petits famille avait bonnant malant reçus avec des "Mais ils sont délicieux tes macarons"."Tant pis si ils sont raplaplats, nous, on les aime, c'est le principal!"

Seulement voilà, on m'avait appris à l'école:"Cent fois sur le métier remets ton ouvrage" et "C'est en forgeant qu'on devient forgeron." J'ai donc récidivé.

En vérité, ce qui fait la différence, c'est une recette qui a fait ses preuves, quelques astuces indispensables et puis l'équipement adéquat. Il faut suivre les instructions à la lettre et ne pas se laisser rebuter par les échecs car c'est comme ça qu'on apprend.

Parlons de l'équipement car c'est indispensable, pas mal de mes échecs étaient dus à cette lacune.
Il faut donc:
- une balance digitale car il faut respecter les quantités au gramme près.
- un batteur électrique pour monter les blancs d'oeufs.
- une poche à douille lisse
- un tamis ou  une passoire métallique.
- des feuilles de papier sulfurisé ou bien du stilpat en silicone.
- une spatule souple

Je prépare le fourrage la veille et je le garde au frigo.
Les blancs d'oeufs ont été séparés des jaunes, puis gardés au congélateur pendant quelques jours. Je les réchauffe au bain marie le jour de leur utilisation pour qu'il soient à température ambiante, c'est délicat, il ne faut surtout pas trop les chauffer.
J'achète de la poudre d'amandes, avec des amandes moulues à la maison, on n'arrive pas à un bon résultat.
J'utilise du colorant en poudre naturel, le jaune est à base de curcuma, il donne une  jolie couleur pastel et il est bon pour la santé.

Maintenant, revenant à nos moutons, c'est à dire à ma recette de macarons au citron.

Pour le fourrage au lemon curd:
- 1 citron
- 50 gr de sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 1/2 cs de maizena
- 10 gr de beurre
Lavez le citron, essuyez le, râpez le zeste, puis pressez le pour en extraire le jus.
Diluez la maizena dans le jus de citron.
Par ailleurs, fouettez l'oeuf avec le sucre, ajoutez le jus, faites chauffer au bain marie en fouettant sans arrêt. Ajoutez le zeste.
Ajoutez le beurre petit à petit puis laissez épaissir une dizaine de minutes. Laissez refroidir puis réservez au frigo.

Pour les coques: ( 50 coques, soit 25 macarons)
- 70 gr de blancs d'oeufs
- 140 gr de sucre glace
- 80 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de sucre en poudre
-  1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre
- 2 gouttes de jus de citron

- Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis passez au tamis.
- Montez les blancs en neige ferme avec les 2 gouttes de jus de citron ( une astuce apprise de chef Simon), cela pour éviter que la neige ne se casse. Ajoutez le sucre semoule  graduellement tout en continuant de battre. Ajoutez le colorant et continuez de battre encore un peu.
- Macaronnez, c'est à dire que vous ajoutez les poudres à la neige en trois fois. Avec votre spatule souple, en soulevant la masse, amalgamez les poudres pour obtenir un appareil souple et brillant.
- Garnissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé,  mettez l'appareil dans une poche à douille lisse.
 - faites des petits domes de 3,5 cm en quinconce, en laissant 3 cm d'espace entre eux.
- Laissez croûter, c'est à dire , laissez sécher vos coques, c'est ce qui leur donnera la fameuse collerette. Moi je les laisse une bonne heure.
- Déposez la plaque sur une autre plaque vide ( pas chaude!).
Enfournez  à  130 C. pendant 20 minutes, cela dépend de votre four, il faut faire des essais.
Laissez refroidir, les macarons doivent de détacher sans effort , sinon ils ne sonts pas assez cuits.
- Assemblez les coques deux par deux avec le lemon curd.
- Placez les macarons dans une boite fermée que vous conserverez au frigo, dégustez les lendemain, enfin chez moi, personne  n'y résiste , ils les croquent le jour même.






jeudi 19 mai 2011

Mango muffins


Ah les mangues, quel fruit  délicieux à manger et à cuisiner, si juteux et parfumé, il ajoute sa touche d'exotisme et d'originalité au plus simple des plats.
L'année dernière j'en avais garni des tartes, maintenant c'est le tour des muffins, vite faits, et si moelleux,  les enfants n'en font qu'une bouchée.

Pour une douzaine de muffins:
- 3 oeufs
- 200 gr de farine
- 100 ml d'huile neutre
- 100 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 grosse mangue ou 2 petites
- amandes éffilées pour la déco (facultatif)

Epluchez la mangue, coupez la chair en cubes et réduisez la en purée dans un blender.
Mélangez tous les ingrédients, y compris la purée de mangue , beurrez puis remplissez aux 2/3 les empreintes de vos moules (en silicone de préférence).,parsemez d'amandes puis enfournez à  four moyen pendant environ 20 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.
Bon appétit!  





jeudi 12 mai 2011

Petits pains au lait


Des petits pains tout frais, moelleux avec une croûte fine, que l'on peut fourrer de tant de bonnes choses, bien meilleurs que ceux du commerce et bien moins chers, et en plus la maison embaume, quel plaisir!

Pour environ 15 petits pains:
- 1 kg de farine blanche
- 50 gr de levure  fraiche du boulanger ou 15 gr de levure sèche en poudre
- 1 verre de lait tiède (240 gr)
- 1 verre d'eau tiède
- 1 cs de sel
- 1cs de sucre en poudre
- 45 ml d'huile neutre
- graines de sésame

Emiettez la levure dans un bol, ajoutez 1/2 verre de lait et le sucre, mélangez et laissez reposer dans un endroit tempéré, quand il devient mousseux, le levain est prêt.

Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet ou bien dans un saladier si vous n'avez pas de robot, mettez la farine, ajoutez le sel, l'huile, le demi verre de lait restant et l'eau, mélangez avec une cuiller en bois.
Ajoutez le levain puis pétrissez jusqu'a ce que la masse se détache des parois de la cuve. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan fariné abaissez la pâte sur 3 cm d' épaisseur, découpez  des ronds, déposez les sur des plaques garnies de papier sulfurisé. Les badigeonner d'un peu de lait.  Laissez lever encore 1 heure environ , badigeonnez les encore une fois, saupoudrez de graines de sésame.
Faites cuire au four à 180 C.
Bon appétit!



samedi 30 avril 2011

Banana chocolate chips cake


Les bananes et le chocolat, c'est un mariage parfait, s'il vous reste des bananes mûres dont personne ne veut, alors c'est l'occasion de faire un cake pour le goûter, les enfants vont adorer, chez moi, j'ai vite fait des photos avant qu'il ne soit englouti encore tout chaud  par mes gourmands.

J'ai fait un essai en utilisant en partie de la farine complète et je suis satisfaite du résultat, donc je vous le conseille.
Alors voici la recette:
- 3 oeufs séparés
- 50 gr de farine  complète
- 160 gr de farine blanche
- 50 cl d'huile neutre
- 140 gr de sucre de cane
-  2 grosses bananes mûres en purée
- 50 gr de pépites de chocolat
- 1 cs de levure chimique

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la purée de bananes, ajoutez l'huile, les farines et la levure, amalgamez le tout.
Battez les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une neige ferme.
Ajoutez la neige délicatement  au mélange , puis ajoutez les  pépites de chocolat.
Beurrez un moule à cake chemisé, versez-y la préparation.
Faites cuire a four moyen pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de démouler.
Bon appétit!



vendredi 22 avril 2011

Pancakes de Pessah (Boubeleh)

Pendant la fête de Pessah, notre petit déjeuner favori, ce sont ces délicieux petits pancakes moelleux à la farine de matsa (pain azyme). La recette est ancestrale, comme il est bon de se replonger dans les traditions!



On les accompagne de miel ou de confiture, de fromage frais et de fruits, un délice!




 Alors voici la recette:

- 3 oeufs séparés
- 6 càs de farine de matsa
- 3/4 de verre d'eau
- 1 pinçée de sel
- huile neutre pour la friture
- 2 gouttes de jus de citron

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sel et l'eau.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur ajoutant le jus de citron.
Ajoutez la farine de matsa au mélange jaunes d'oeufs, puis  la neige de blancs d'oeufs, délicatement.
Mettez un peu d'huile dans une grande poêle, déposez des cuilleres à soupe de pâte et faites dorer les pancakes sur les 2 faces.
Déposez les sur du  papier cuisine absorbant et servez chauds.



mardi 19 avril 2011

C'est le printemps!

Chers tous, aujourd'hui je vous emmene en promenade dans la campagne environante toute en fleurs.











jeudi 14 avril 2011

Gâteau au citron au blancs d'oeufs



J'ai improvisé  cette recette pour utiliser des blancs d'oeufs que j'avais congelés et ce gâteau a vraiment réussi au delà de mes espérances, il est ultra moelleux et léger avec un délicieux goût de citron, une recette toute simple, sans cholestérol, qui a tout pour plaire.


INGREDIENTS:
- 6 blancs d'oeufs (120 gr)
- 280 gr de farine
- 180 gr de sucre en poudre
- 200 cc d'huile neutre
- 1 gros citron non traité
- 1 sachet de levure chimique

Lavez bien le citron, râpez le zeste et pressez le pour son jus.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la moitié du sucre.
Mélangez l'huile, le jus et le zeste de citron  avec le  restant de sucre, ajoutez délicatement, tour à tour de la farine additionnée de levure et les blancs en neige.
Huilez un moule à kougelhopf, versez la  pâte et enfournez pour environ  45 minutes, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Bon appétit!