lundi 28 décembre 2009

Confiture de citron



Quelques mots sur un sujet qui m'est cher: notre jardin. J'ai grandi à Paris, dans un paysage urbain, et, j'ai toujours rêvé, selon la maxime bien connue de Voltaire, de "cultiver mon jardin", au sens propre, et au sens figuré.
Notre jardin est écologique, ni engrais chimiques, ni pesticides n'ont droit d'y entrer. Nous produisons du compost à partir des déchets de notre cuisine.
Cette année, pour la première fois, notre citronnier nous a donné des fruits, et quels fruits! Pulpeux et juteux.

C'est l'occasion de faire des confitures et de s'en régaler pendant tout l'hiver. La confiture de citron a un goût incomparable : à la fois sucré et acidulé.

Pour cette recette, il vous faudra:
1kg et demi de sucre semoule
1kg de citrons bio
Bien laver vos citrons, à l'aide d'une fourchette, piquez les sur toute leur surface.
Mettez les dans une grande marmite, couvrez les d'eau et mettez le tout à bouillir.
Jettez l'eau et répétez l'opération encore deux fois.
Laissez refroidir les citrons, puis coupez les en deux, videz la pulpe dans un saladier, en ayant soin d'ôter les pépins.
Découpez un tiers des écorces en lanières très fines, puis mettez les à cuire couvertes d'eau, pendant un quart d'heure.
Réservez les écorces et jettez l'eau.

Pesez la pulpe et les écorces, car il vous faudra un poids égal de sucre.
Mettez 1 verre d'eau dans votre bassine à confiture, ajoutez y le sucre, faites cuire pour obtenir un sirop, ajoutez les fruits et faire cuire à feu doux pendant environs une demi heure, mettez en pots immédiatement.




jeudi 24 décembre 2009

Cheesecake Vanille

J'ai un faible pour les cheesecakes, je l'avoue, et j'adore la vanille.
Cette recette n'est pas conventionnelle car la plupart des cheesecakes ont une base faite de miettes de biscuits et de beurre, d'après mon experience, comme j'utilise un moule à fond amovible, le beurre coule et inonde mon four pendant la cuisson.
Dans cette recette, la base est un fond de tarte cuit, croustillant et nettement plus digeste et plus agréable au palais.


Pour cette recette, il vous faudra:

1 moule à fond amovible

Pour le fond de pâte:
100 gr de beurre
250 gr de farine
1 oeuf
1 pincée de levure chimique
50 gr de sucre
1 blanc d'oeuf

Pour la garniture:
750 gr de fromage blanc à 20 % de matière grasse ( du genre Jockey)
200 gr de crème fraîche épaisse
5 oeufs séparés
150 gr de sucre
3 sachets de sucre vanillé
2 càs bombées de farine tamisée

Préparation:

Pour le fond de pâte, dans une jatte, mettre l'oeuf, le sucre et le beurre mou, amalgamer, ajouter la farine additionnée de la levure. Travailler la pâte , elle doit être homogène et ne pas coller aux doigts, si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Beurrer votre moule et en tapisser le fond et les parois avec la pâte sur 3mm d'épaisseur. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de votre pâte avec du blanc d'oeuf, ceci afin que votre fond de pâte n'absorbe pas trop de liquide de la garniture.

Faire cuire à blanc pendant 8-10 minutes à 160 C.
Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la garniture:

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement.

Dans une jatte, mettre le fromage, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, la farine et bien amalgamer, à l'aide d'une maryse, ajouter la neige délicatement et amalgamer.

Verser cette garniture sur le fond cuit et faire cuire à 140 C. pendant 1 heure ou plus si nécessaire. Cette temperature douce évitera que le cheesecake ne se fendille, en effet, lors de la cuisson, le fromage , qui contient beaucoup de liquides, libère de la vapeur , si la temperature est trop élevée, une grande quantité de vapeur va se libérer et fera une crevasse à la surface.

Laisser le cheesecake refroidir dans le four pour qu'il ne "tombe" pas.


mercredi 23 décembre 2009

Les Bredele de Maguy



Je dédie ce billet à mon amie Maguy, authentique Alsacienne, chez qui j'ai, pour la première fois, goûté ses délicieux bredele, petits fours de Noël et qui est pour moi, une source d'inspiration.




Chaque année, à l'approche de Noël, Maguy consacre une semaine entière à la confection de ces petits gâteaux dont elle remplit de jolies boîtes , pour les offrir à ses proches et à ses amis. Admirez la richesse des formes, des ingrédients, des couleurs , des textures, et les goûts… à croquer de plaisir.



Que de patience et de générosité!
Merci Maguy pour ce cadeau, d'autant plus cher, qu'il est fait de tes mains et qu'il symbolise si bien le veritable esprit de Noël.






jeudi 17 décembre 2009

Bredele Etoiles aux épices glaçées au chocolat blanc



Tout mon petit monde, attirés par les parfums d'anis, de cannelle, de vanille, émanants de la cuisine, ont decidé qu'il fallait bien tout de même goûter les bredele, juste pour savoir s'ils sont bons! Ils ont goûté et regoûté… Très peux ont échappé aux gourmands.
Donc, me revoici dans ma cuisine, je remets donc la main à la pâte pour une nouvelle fournée.
Cette recette inspirée des "sablés d'antan" allie les parfums d'orange, de citron, d'anis et de cannelle, sans oublier le kirsh, la fleur d'oranger et la poudre d'amande traditionnels.

Ingrédients

250 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre mou
65 gr de poudre d'amandes
1oeuf entier +1 jaune
1/2 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 càc de cannelle
1 pincée d'anis en poudre
15 gr d'eau de fleur d'oranger
1 càc de kirsh
1 pincée de sel
Pour le glaçage: 150 gr de chocolat blanc et un peu de lait
Des petits bonbons colorés

On incorpore la levure avec la farine.

Dans une jatte, on mélange les oeufs, le sucre et le beurre mou, on ajoute les épices, les zestes, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le kirsh.
On ajoute la poudre d'amandes et la farine.
Il faut travailler le tout pour obtenir une pâte qu'on mets en boule et qu'on mets au frais pour 1 heure.

A la sortie du frigo, on abaisse la pâte au rouleau sur un plan fariné, sur une épaisseur de 3 mm. On découpe les étoiles avec un emporte pieces, on les range sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

On enfourne pour 10 – 15 mn à 160 C.

Faire fondre le chocolat blanc sur un bain marie avec un peu de lait et badigeonner les étoiles. Saupoudrer de petits bonbons et laisser sécher.



vendredi 11 décembre 2009

BREDELE DE NOEL



En Alsace, à l'approche de Noël, chaque maîtresse de maison commence la confection de montagnes de petits gâteaux de toutes sortes et de toutes formes: les bredele, offerts dans de jolies boîtes aux membres de la famille et aux amis.



J'ai, bien sûr, été séduite par cette charmante et délicieuse coutume et, cette année, je m'y suis mise, et voici la boîte que je vous offre, avec quelques recettes.




Biscuits en sandwich fourrés de confiture

Ingrédients:
200 gr de beurre mou
450 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf + 1 jaune
2/3 de verre de sucre en poudre
confiture de prunes rouges ou de framboise

Préparation:

On mélange la levure avec la farine.
On mélange les oeufs avec les sucres, on ajoute le beurre, on travaille le tout, puis on ajoute la farine et on pétrit jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas.
Sur un plan fariné, on fait une abaisse de 3 mm et on découpe a l'aide d'emporte pieces.
On fait une petite fenêtre au milieu de la moitié des biscuits, puis on enfourne au thermostat 5 pour environs 10 minutes, en surveillant la cuisson, les biscuits doivent rester assez clairs.
On refroidit les biscuits, puis on recouvre les entiers de confiture et on y colle les biscuits avec fenêtres.

Sablés en spirale

On utilise la même recette que pour les sandwichs, qui est en fait ma recette de base pour la pâte sablee .
On divise la pâte en deux parties égales, à l'une d'elles, on ajoute deux cuillers bombées de cacao et deux cuillers de sucre glace. Il faut bien amalgamer le tout.
Sur une feuille de papier de cuisson, on étale les 2 abaisses, de taille égale, puis, on recouvre la foncée avec la claire.
On forme un rouleau que l'on enveloppe avec le papier.
Le mettre au congélateur pour une heure pour le raffermir.
Le couper en rondelles fines et enfourner pour 10 minutes a four moyen.

Macarons aux noix et amandes
Ingrédients:
                                                                              
250 gr de sucre glace
100 gr de noix moulues
150 gr d'amandes en poudre
15 gr de cannelle
vermicelles de chocolat
4 blancs d'oeuf

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace, continuer à batter.
Ajouter les noix , amandes et cannelle. Amalgamer délicatement.
Garnir une plaque de papier de cuisson, avec une poche à douille, faire des petits tas de pâte. Les saupoudrer de vermicelles de chocolat.
Faire cuire pendant 15 minutes à 160 c.



  Petits croissants aux noix de
pécan, amandes et cannelle

Avec cette recette, je participe au concours: "Douceurs de Noel" sur le blog :cuisine.addict.over-blog.com
Ces petits gâteaux sont moelleux à coeur, tout en étant super croustillants à l'extérieur, et le goût…mmm, la cannelle et les noix, un mariage harmonieux, et quels parfums dans la maison!
Et si faciles à faire, ils vous permettront de faire usage des blancs d'oeufs qui restent des autres recettes, et diététiques, pas de beurre, pas de jaunes d'oeufs, pas de farine.

Pour une quinzaine de croissants, il vous faudra:

230 gr de noix de pecan en poudre( elles sont plus savoureuses)
120 gr de sucre
3 blancs d'oeufs (90 gr)
1 càc bombée de cannelle en poudre
200 gr d'amandes effilées

Dans une jatte, on mélange le tout, on obtient un mélange pâteux. On mets les amandes sur une assiette. On humecte les mains dans un bol d'eau et on prends un peu de pâte a l'aide d'une cuillère, on la roule en boudin entre les doigts, on le roule dans les amandes, on lui donne la forme d'un croissant, puis on le pose sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé, et ainsi de suite.

On enfourne à 160 C. pour environ 20 minutes, les croissants doivent être dores.