Confiture de citron

Quelques mots sur un sujet qui m'est cher: notre jardin. J'ai grandi à Paris, dans un paysage urbain, et, j'ai toujours rêvé, selon la maxime bien connue de Voltaire, de "cultiver mon jardin", au sens propre, et au sens figuré.

Notre jardin est écologique, ni engrais chimiques, ni pesticides n'ont droit d'y entrer. Nous produisons du compost à partir des déchets de notre cuisine.

Cette année, pour la première fois, notre citronnier nous a donné des fruits, et quels fruits! Pulpeux et juteux.

C'est l'occasion de faire des confitures et de s'en régaler pendant tout l'hiver. La confiture de citron a un goût incomparable : à la fois sucré et acidulé.

Pour cette recette, il vous faudra:

1kg et demi de sucre semoule

1kg de citrons bio

Bien laver vos citrons, à l'aide d'une fourchette, piquez les sur toute leur surface.

Mettez les dans une grande marmite, couvrez les d'eau et mettez le tout à bouillir.

Jettez l'eau et répétez l'opération encore deux fois.

Laissez refroidir les citrons, puis coupez les en deux, videz la pulpe dans un saladier, en ayant soin d'ôter les pépins.

Découpez un tiers des écorces en lanières très fines, puis mettez les à cuire couvertes d'eau, pendant un quart d'heure.

Réservez les écorces et jettez l'eau.

Pesez la pulpe et les écorces, car il vous faudra un poids égal de sucre.

Mettez 1 verre d'eau dans votre bassine à confiture, ajoutez y le sucre, faites cuire pour obtenir un sirop, ajoutez les fruits et faire cuire à feu doux pendant environs une demi heure, mettez en pots immédiatement.