jeudi 30 septembre 2010

Petits pains au pesto et olives noires


Encore une recette inspirée par le jardin qui abonde actuellement en basilic odorant,  cette jolie plante aromatique qui se marie si bien avec l'ail et l'huile d'olive pour faire le pesto.

Tout d'abord il faut préparer le pesto avec :
- un grand bouquet de basilic,
- 4  gousses d'ail
- 3 cuil. a soupe de pignons de pin
- 1 dl d'huile d'olive
- 70 gr de parmesan râpé (facultatif)
- du sel
On lave les feuilles de basilic, on les essore, on les passe au blender avec l'ail hâché,  le fromage, les pignons, l'huile et un peu de sel , le tout doit avoir la consistance d'une pâte. Mettez au frais.

Pour la pâte à pain, il vous faudra;
- 1kg de farine
- 50 gr de levure fraîche
- 6 càs d'huile d'olives
- 6 dl d'eau
- sel
- sucre
- pesto
- olives noires
- 1 oeuf pour dorer

Dans un bol, émiettez la levure, ajoutez de l'eau et 2càc de sucre, laissez mousser.
Dans la cuve de votre robot ou d'un grand saladier, mettez la farine, 1càs de sel, l'huile, l'eau et le levain.
Pétrissez pendant environ 10 minutes.
Couvrez la cuve de film alimentaire et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré.
Divisez la pâte en 8 portions.
Sur un plan fariné, abaissez chaque portion en un rectangle de 40 cm de long sur 6 cm de large , étalez du pesto sur la surface en laissant 1 cm de rebord, parsemez de morceaux d'olives. Roulez le rectangle en cylindre en fermant bien la farce puis enroulez en colimasson,
Disposez ces colimassons sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enduisez les d'oeuf battu avec un peu d'eau avec un pinceau.
Laissez lever et doubler de volume.
Enduisez les d'oeuf battu encore une fois.
Faites cuire à  180 C. chaleur tournante jusqu'a coloration .







 

mercredi 22 septembre 2010

Le biscuit mousse au citron de Guy

Je viens de découvrir un bloggeur passionné de pâtisserie, il s'appelle Guy, il fait de magnifiques gâteaux et voici sa version de ma recette de biscuit mousse au citron:





Je tiens à le remercier, voici son adresse: http://guy59600.skyblog.com/, faites lui une petite visite, il a beaucoup de talent.




 

vendredi 17 septembre 2010

Moelleux au miel et épices


Ce n'est pas du pain d'épices, c'est un gâteau au miel traditionnel de la fête de Rosh Hashana, il est riche en saveurs et en ingrédients, il symbolise la nouvelle année que l'on souhaite pleine de douceur et de bonheur.
De toutes les recettes que j'ai testées, celle-ci est vraiment la meilleure et c'est un plaisir de la partager en  vous souhaitant une bonne et heureuse année.




Ingrédients:
1 verre de miel
4 oeufs
3/4 de verre d'huile (canola pour moi)
3/4 de verre de cassonade
3 verres de farine
1 verre de thé fort pour donner une belle couleur au gâteau
1 sachet de levure chimique
1 càc de bicarbonate de soude
1càc bombée  de cannelle en poudre
1/2 càc  de chacune des épices suivantes en poudre: muscade, cardamome, gingembre, girofle

Préparez le thé.
Dans un saladier, mettez le thé, la cassonade, le miel, l'huile, mélangez, ajoutez les oeufs, mélangez.
Ajoutez à la farine la levure, le bicarbonate et les épices.
Ajoutez ce  mélange farine au contenu du saladier, mixez bien au mixeur électrique pour ne pas laisser de grumeaux.
Beurrez un grand moule ou 2 moules  à cake.
Enfournez à  150 C. pour une heure environ, vérifiez que le gâteau est cuit en y insérant une brochette qui doit en ressortir sèche.





samedi 11 septembre 2010

Tuiles aux amandes



A grignoter sans modération, ces tuiles si fines et si délicates sont archi croustillantes et délicieuses avec un  bon thé parfumé.

INGREDIENTS:
2 oeufs entiers
80 gr de farine
150gr de sucre en poudre
30 gr de beurre fondu tiède
1 pincée de sel
80 gr d'amandes éffilées

Dans une jatte, mélangez les oeufs, le beurre et le sucre, ajoutez le sel, puis la farine et la moitié des amandes.
Mélangez .
La préparation est un peu délicate mais pas trop difficile.
Il vous faudra plusieur feuilles de papier sulfurisé.
Tapissez en vos plaques de cuisson .
A l'aide d'un pinceau, enduisez le papier d'un peu d'huile, ceci pour faciliter le décollage des tuiles.
Déposez une cuillerée à café de pâte pour chaque tuile en laissant un espace entre chaque.
Avec le dos d'une cuillère trempée dans un bol d'eau chaude, étalez un peu chaque tas de pâte en lui donnant une forme arrondie.
Parsemez quelques amandes sur chaque tuile.
Enfournez à 160 C. en surveillant, sortir du four quand les tuiles sont dorées mais pas trop.
Décollez les doucement avec une spatule, si vous voulez leur donner une forme arrondie, collez les sur une bouteille ou sur un rouleau à pâtisserie ou une gouttière ( un outil de pro!) quand les tuiles sont encore chaudes. Je ne l'ai pas fait cette fois-ci , elles sont tout aussi bonnes ainsi, mais j'avoue l'avoir fait par le passé, quand j'étais plus perfectionniste. Laissez refroidir sur une grille.

vendredi 3 septembre 2010

Pain d'épices " tout sucre et tout miel"

Il y a un je ne sais quoi dans l'air qui sent l'automne, les journées sont encore très chaudes, mais les soirées sont nettement plus fraiches. La lumière se fait plus douce, les feuillages virent au pourpre et mordoré.
L'automne pour moi, c'est la saison du pain d'épices, doré, moelleux, riche en miel  et en saveurs qui mettent les papilles en fête.



Ingrédients
300 gr de miel liquide
100 gr de beurre fondu
100 gr de farine de sarrazin
250 gr de farine blanche
50 gr de cassonade
1 verre de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1cac de bicarbonate de soude
3 cas de confiture d'abricots
1/2 cac de chacune de ces épices en poudre:
cannelle
clous de girofle
muscade
cardamome
gingembre

Faites fondre le miel, la cassonade et le beurre dans le lait chaud. Laissez refroidir.
D'autre part mélangez la levure et le bicarbonate ausi que les épices avec la farine.
Dans une jatte , cassez les oeufs, ajoutez l'appareil lait et miel, puis la confiture, ajoutez la farine graduellement et battez le tout au mixeur électrique afin de ne pas laisser de grumeaux.

Beurrez un moule assez profond car le pain d'épices va lever pendant la cuisson.
Faites cuire au four à 140-150 C. pendant environ 45 minutes,  le gâteau doit être bien doré mais pas trop.
Laissez refroidir sur une grille, il est encore meilleur le lendemain et il se conserve plusieurs jours dans du papier alu.