lundi 28 décembre 2009

Confiture de citron



Quelques mots sur un sujet qui m'est cher: notre jardin. J'ai grandi à Paris, dans un paysage urbain, et, j'ai toujours rêvé, selon la maxime bien connue de Voltaire, de "cultiver mon jardin", au sens propre, et au sens figuré.
Notre jardin est écologique, ni engrais chimiques, ni pesticides n'ont droit d'y entrer. Nous produisons du compost à partir des déchets de notre cuisine.
Cette année, pour la première fois, notre citronnier nous a donné des fruits, et quels fruits! Pulpeux et juteux.

C'est l'occasion de faire des confitures et de s'en régaler pendant tout l'hiver. La confiture de citron a un goût incomparable : à la fois sucré et acidulé.

Pour cette recette, il vous faudra:
1kg et demi de sucre semoule
1kg de citrons bio
Bien laver vos citrons, à l'aide d'une fourchette, piquez les sur toute leur surface.
Mettez les dans une grande marmite, couvrez les d'eau et mettez le tout à bouillir.
Jettez l'eau et répétez l'opération encore deux fois.
Laissez refroidir les citrons, puis coupez les en deux, videz la pulpe dans un saladier, en ayant soin d'ôter les pépins.
Découpez un tiers des écorces en lanières très fines, puis mettez les à cuire couvertes d'eau, pendant un quart d'heure.
Réservez les écorces et jettez l'eau.

Pesez la pulpe et les écorces, car il vous faudra un poids égal de sucre.
Mettez 1 verre d'eau dans votre bassine à confiture, ajoutez y le sucre, faites cuire pour obtenir un sirop, ajoutez les fruits et faire cuire à feu doux pendant environs une demi heure, mettez en pots immédiatement.




jeudi 24 décembre 2009

Cheesecake Vanille

J'ai un faible pour les cheesecakes, je l'avoue, et j'adore la vanille.
Cette recette n'est pas conventionnelle car la plupart des cheesecakes ont une base faite de miettes de biscuits et de beurre, d'après mon experience, comme j'utilise un moule à fond amovible, le beurre coule et inonde mon four pendant la cuisson.
Dans cette recette, la base est un fond de tarte cuit, croustillant et nettement plus digeste et plus agréable au palais.


Pour cette recette, il vous faudra:

1 moule à fond amovible

Pour le fond de pâte:
100 gr de beurre
250 gr de farine
1 oeuf
1 pincée de levure chimique
50 gr de sucre
1 blanc d'oeuf

Pour la garniture:
750 gr de fromage blanc à 20 % de matière grasse ( du genre Jockey)
200 gr de crème fraîche épaisse
5 oeufs séparés
150 gr de sucre
3 sachets de sucre vanillé
2 càs bombées de farine tamisée

Préparation:

Pour le fond de pâte, dans une jatte, mettre l'oeuf, le sucre et le beurre mou, amalgamer, ajouter la farine additionnée de la levure. Travailler la pâte , elle doit être homogène et ne pas coller aux doigts, si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Beurrer votre moule et en tapisser le fond et les parois avec la pâte sur 3mm d'épaisseur. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de votre pâte avec du blanc d'oeuf, ceci afin que votre fond de pâte n'absorbe pas trop de liquide de la garniture.

Faire cuire à blanc pendant 8-10 minutes à 160 C.
Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la garniture:

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement.

Dans une jatte, mettre le fromage, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, la farine et bien amalgamer, à l'aide d'une maryse, ajouter la neige délicatement et amalgamer.

Verser cette garniture sur le fond cuit et faire cuire à 140 C. pendant 1 heure ou plus si nécessaire. Cette temperature douce évitera que le cheesecake ne se fendille, en effet, lors de la cuisson, le fromage , qui contient beaucoup de liquides, libère de la vapeur , si la temperature est trop élevée, une grande quantité de vapeur va se libérer et fera une crevasse à la surface.

Laisser le cheesecake refroidir dans le four pour qu'il ne "tombe" pas.


mercredi 23 décembre 2009

Les Bredele de Maguy



Je dédie ce billet à mon amie Maguy, authentique Alsacienne, chez qui j'ai, pour la première fois, goûté ses délicieux bredele, petits fours de Noël et qui est pour moi, une source d'inspiration.




Chaque année, à l'approche de Noël, Maguy consacre une semaine entière à la confection de ces petits gâteaux dont elle remplit de jolies boîtes , pour les offrir à ses proches et à ses amis. Admirez la richesse des formes, des ingrédients, des couleurs , des textures, et les goûts… à croquer de plaisir.



Que de patience et de générosité!
Merci Maguy pour ce cadeau, d'autant plus cher, qu'il est fait de tes mains et qu'il symbolise si bien le veritable esprit de Noël.






jeudi 17 décembre 2009

Bredele Etoiles aux épices glaçées au chocolat blanc



Tout mon petit monde, attirés par les parfums d'anis, de cannelle, de vanille, émanants de la cuisine, ont decidé qu'il fallait bien tout de même goûter les bredele, juste pour savoir s'ils sont bons! Ils ont goûté et regoûté… Très peux ont échappé aux gourmands.
Donc, me revoici dans ma cuisine, je remets donc la main à la pâte pour une nouvelle fournée.
Cette recette inspirée des "sablés d'antan" allie les parfums d'orange, de citron, d'anis et de cannelle, sans oublier le kirsh, la fleur d'oranger et la poudre d'amande traditionnels.

Ingrédients

250 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre mou
65 gr de poudre d'amandes
1oeuf entier +1 jaune
1/2 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 càc de cannelle
1 pincée d'anis en poudre
15 gr d'eau de fleur d'oranger
1 càc de kirsh
1 pincée de sel
Pour le glaçage: 150 gr de chocolat blanc et un peu de lait
Des petits bonbons colorés

On incorpore la levure avec la farine.

Dans une jatte, on mélange les oeufs, le sucre et le beurre mou, on ajoute les épices, les zestes, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le kirsh.
On ajoute la poudre d'amandes et la farine.
Il faut travailler le tout pour obtenir une pâte qu'on mets en boule et qu'on mets au frais pour 1 heure.

A la sortie du frigo, on abaisse la pâte au rouleau sur un plan fariné, sur une épaisseur de 3 mm. On découpe les étoiles avec un emporte pieces, on les range sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

On enfourne pour 10 – 15 mn à 160 C.

Faire fondre le chocolat blanc sur un bain marie avec un peu de lait et badigeonner les étoiles. Saupoudrer de petits bonbons et laisser sécher.



vendredi 11 décembre 2009

BREDELE DE NOEL



En Alsace, à l'approche de Noël, chaque maîtresse de maison commence la confection de montagnes de petits gâteaux de toutes sortes et de toutes formes: les bredele, offerts dans de jolies boîtes aux membres de la famille et aux amis.



J'ai, bien sûr, été séduite par cette charmante et délicieuse coutume et, cette année, je m'y suis mise, et voici la boîte que je vous offre, avec quelques recettes.




Biscuits en sandwich fourrés de confiture

Ingrédients:
200 gr de beurre mou
450 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf + 1 jaune
2/3 de verre de sucre en poudre
confiture de prunes rouges ou de framboise

Préparation:

On mélange la levure avec la farine.
On mélange les oeufs avec les sucres, on ajoute le beurre, on travaille le tout, puis on ajoute la farine et on pétrit jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas.
Sur un plan fariné, on fait une abaisse de 3 mm et on découpe a l'aide d'emporte pieces.
On fait une petite fenêtre au milieu de la moitié des biscuits, puis on enfourne au thermostat 5 pour environs 10 minutes, en surveillant la cuisson, les biscuits doivent rester assez clairs.
On refroidit les biscuits, puis on recouvre les entiers de confiture et on y colle les biscuits avec fenêtres.

Sablés en spirale

On utilise la même recette que pour les sandwichs, qui est en fait ma recette de base pour la pâte sablee .
On divise la pâte en deux parties égales, à l'une d'elles, on ajoute deux cuillers bombées de cacao et deux cuillers de sucre glace. Il faut bien amalgamer le tout.
Sur une feuille de papier de cuisson, on étale les 2 abaisses, de taille égale, puis, on recouvre la foncée avec la claire.
On forme un rouleau que l'on enveloppe avec le papier.
Le mettre au congélateur pour une heure pour le raffermir.
Le couper en rondelles fines et enfourner pour 10 minutes a four moyen.

Macarons aux noix et amandes
Ingrédients:
                                                                              
250 gr de sucre glace
100 gr de noix moulues
150 gr d'amandes en poudre
15 gr de cannelle
vermicelles de chocolat
4 blancs d'oeuf

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace, continuer à batter.
Ajouter les noix , amandes et cannelle. Amalgamer délicatement.
Garnir une plaque de papier de cuisson, avec une poche à douille, faire des petits tas de pâte. Les saupoudrer de vermicelles de chocolat.
Faire cuire pendant 15 minutes à 160 c.



  Petits croissants aux noix de
pécan, amandes et cannelle

Avec cette recette, je participe au concours: "Douceurs de Noel" sur le blog :cuisine.addict.over-blog.com
Ces petits gâteaux sont moelleux à coeur, tout en étant super croustillants à l'extérieur, et le goût…mmm, la cannelle et les noix, un mariage harmonieux, et quels parfums dans la maison!
Et si faciles à faire, ils vous permettront de faire usage des blancs d'oeufs qui restent des autres recettes, et diététiques, pas de beurre, pas de jaunes d'oeufs, pas de farine.

Pour une quinzaine de croissants, il vous faudra:

230 gr de noix de pecan en poudre( elles sont plus savoureuses)
120 gr de sucre
3 blancs d'oeufs (90 gr)
1 càc bombée de cannelle en poudre
200 gr d'amandes effilées

Dans une jatte, on mélange le tout, on obtient un mélange pâteux. On mets les amandes sur une assiette. On humecte les mains dans un bol d'eau et on prends un peu de pâte a l'aide d'une cuillère, on la roule en boudin entre les doigts, on le roule dans les amandes, on lui donne la forme d'un croissant, puis on le pose sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé, et ainsi de suite.

On enfourne à 160 C. pour environ 20 minutes, les croissants doivent être dores.





vendredi 27 novembre 2009

Tarte aux prunes

Ce sont les dernières prunes de la saison, elles sont juteuses et sucrées à souhait, et comme j'aime beaucoup les pâtisseries à base de fruits, hop, voilà, une tarte aux prunes.

Pour la pâte sablée, il vous faudra:

250gr de farine
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de sachet de levure chimique

Pour la garniture:

4 oeufs
5 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de crème fleurette
1càs de maïzena diluée dans 1 càs d'eau

Battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez l'oeuf, mélangez, ajoutez la farine additionnée de la levure, faites une boule de pâte homogène.
Abaissez au rouleau et foncez un grand moule à tarte de 26 cm.

Coupez vos prunes en tranches, sucrez les et disposez les sur la pâte.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, la crème et la maïzena diluée, battez le tout.

Versez la préparation sur la pâte, entre les fruits.

Enfournez à 160 c. pour environ 1/2 heure.

dimanche 22 novembre 2009

Noëls alsaciens




J'ai la chance d'avoir des amis à Strasbourg et c'est grace à leur chaleureuse hospitalité que j'ai découvert le charme, la gastronomie , la beauté de l'Alsace et la splendeur des Noëls alsaciens.







En Alsace, l'ambiance festive commence dès la fin du mois de Novembre, cette période se nomme "l'Avent". Malgré le froid , les rues décorées scintillent de tous leurs feux, tout autour de la cathédrale, les marchés de Noël offrent vin chaud, friandises , cadeaux et décorations pour les sapins.Les maisons s'emplissent de chaleur douillette et d'innocence enfantine.





Chaque étape de cet "avant Noël" est ponctuée par le preparation d'une patisserie ou douceur spécifique.
Les derniers jours du mois, on confectionne le "stolen", brioche traditionnelle, pleine de fruits confits, sa forme et sa blancheur due à sa gangue de sucre glace symbolisent les langes enveloppant un nouveau-né, donc, la nativité.

Recette du Stollen

Ingrédients:
500 gr de farine
250 gr de beurre
125 ml de lait
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
50 gr d'écorces d'orange confites
50 gr d'écorces de citron confites
1 zeste de citron
200 gr d'amandes finement hachées
125 gr de raisins de Corinthe
125gr de sultanines
40 gr de levure du Boulanger
1 cuillère à soupe de rhum
1 pincée de cannelle
3 gr de sel

Préparation:

Mettre les raisins à macérer dans du rhum.
Emietter la levure dans un bol, y ajouter le lait tiède et laisser mousser.

Mettre la farine en fontaine, y ajouter l'oeuf, le sucre, le sel , le beurre ramolli, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste râpé de citron. Mélanger et ajouter le levain.
Pétrir pour obtenir une pâte souple , au besoin, ajouter un peu de lait tiède. Transférrer dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 2 heures dans un endoit tiède.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle, recouvrir de fruits secs hachés et de raisins secs. Replier la pâte sur les fruits et pétrir pour amalgamer les fruits. Abaisser au rouleau pour former un oval épais de 30x20cm, replier une moitié sur l'autre, badigeonner la pâte de beurre fondu. .
Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé..

Laisser lever une seconde fois.

Mettre au four à 180 degrés, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.


samedi 21 novembre 2009

Couronne aux noix de pécan, sucre brun et cannelle



Je recommande cette recette, car elle est archi simple, inratable, ce gâteau est délicieux et quels parfums de cannelle dans la maison!!! Veillez à utiliser un joli moule en couronne.





Ingrédients:

Pour la pâte
180 gr de farine
200 gr de sucre
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
2 oeufs
125 ml d'huile de Canola
200 ml de crème fraîche

Pour la garniture:
60 gr de sucre brun
100 gr de noix de pecan concassées
1 càs rase de cannelle en poudre

On chauffe le four a 160 degrés.
On mélange la farine avec la levure et le bicarbonate.
On mixe le sucre, les oeufs et l'huile.
On ajoute la farine et la crème, on amalgame le tout.

ON beurre le moule, on y verse la moitié de la pâte, puis la garniture, puis le restant de pâte.

On enfourne pour 35 minutes.





BONSHOMMES EN PAIN D'EPICE


A la Saint – Nicolas, le 6 Décembre, en Alsace, il est coutume d' offrir aux enfants d'adorables petits bonshommes en pain d'épice joliement décorés.
Si vous voulez faire à vos enfants une surprise gourmande, voici la recette:

Ingrédients:

125 gr de farine de blé
125 gr de farine de seigle
250 gr de miel
1càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
10 gr d'épices à pain d'épices
80 gr d'amandes hachées
1 bonne pincée de sel

Pour décorer:

lait
1 blanc d'oeuf
1/2 citron
200 gr de sucre glace
colorant alimentaire

Chauffez le miel (environ 50 degrés).
Hors du feu, ajoutez le bicarbonate délayé dans 2 càs d'eau. Mélangez, laissez tiédir.

Mélangez les farines tamisées avec la levure, les épices et les amandes.
Creusez un puits, versez-y le miel. Travaillez la pâte pour la rendre homogène. Enveloppez la dans une film alimentaire et mettez la au frais, 24 heures.

Le lendemain, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Si vous avez un emporte pièce en forme de bonhomme, c'est plus facile, mais , sinon, il suffit de faire une forme avec du carton.
Disposez vos bonhommes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, badigeonnez les avec un peu de lait, laissez sécher, badigeonnez à nouveau , puis enfournez les pour 15-20 minutes th. 5-6. Laissez refroidir sur une grille.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace et quelques gouttes de citron. Divisez le glaçage en autant de couleurs souhaitées, 1 goutte de colorant suffit. Avec une poche à douille fine, décorez les bonhommes
selon votre fantaisie.
Faites sécher au four th.6, 2 minutes.

Attention , ne pas faire cuire de trop, ils deviennent durs.

lundi 16 novembre 2009

Tarte au citron et framboises


Le jus de citron et son zeste donnent à cette tarte un délicieux goût acidulé et rafraîchissant, les framboises lui ajoutent couleur et texture et elle est si divinement cremeuse.
Avec cette recette, je participe au concours "Recettes citron" du blog: "Breves de cuisine" souhaitez moi Bonne chance!

INGREDIENTS:

Pour la pâte:
100 gr de beurre ramolli
75 gr de sucre
1/2 càc de levure chimique
1 oeuf
200 gr de farine
1 oeuf pour dorer

Pour la garniture:
150 gr de sucre
100 ml de jus de citron frais
3 oeufs
400 ml de crème fleurette
1 zeste de citron
120 gr de framboises

Dans un saladier, mettre le beurre , le sucre et l'oeuf, bien mélanger, ajouter la farine + levure , faire une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.

Foncer un moule à tarte de 26 cm, enfourner à blanc, thermostat 6 pour 10 minutes.

Badigeonner la pâte avec de l'oeuf battu et remettre au four pour encore 1 minute.

Baisser le four à 140 degrés.

Et maintenant, pour la garniture:
Faire un sirop avec le jus de citron et le sucre.

Dans une jatte, battre les oeufs, puis leur ajouter le sirop, attention, petit à petit, sans cesser de batter le mélange, quand tout le sirop est amalgamé, on fait bouillir la crème fleurette, puis on la verse en filet, tout doucement , sans cesser de batter sur le mélange oeufs et sirop.

Il ne doit pas y avoir de grumeaux, mais si cela arrive, pas de panique, il suffit de passer le tout dans une passoire fine.

Ajouter le zeste de citron

Verser la garniture sur le fond de pâte cuit, garnir de framboises
Et faire cuire à 140 degrés pendant 20 minutes.

La tarte est prête quand la crème est prise, mais reste de couleur jaune clair et brilliant.




Tourte aux pommes

La pomme, à la fois sucrée et acidulée est un délice à croquer.



En pâtisserie, la pomme se marie particulièrement bien avec deux sortes d'épices: la cannelle et la muscade. Je vous propose une recette qui se transmet de mère en fille dans notre famille: la tourte aux pommes que l'on sert au Nouvel An car sa richesse en saveurs est censée augurer une bonne année.

LA TOURTE AUX POMMES

Ingrédients

Pour la pâte:
200 gr de beurre mou
400 gr de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf + 1 jaune (réserver le blanc )
140 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf pour dorer

Pour la garniture:
1 dizaine de pommes, Golden de preference, car elles fondent à la cuisson
sucre roux
jus de citron
raisins secs
rhum
1 càc de cannelle en poudre
1càc de muscade en poudre

Mettez les raisins à gonfler dans du rhum.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Dans un saladier, battez le beurre avec les sucres, ajoutez l'oeuf et le jaune, amalgamez le tout, puis ajoutez le mélange farine +levure, malaxez pour obtenir une boule de pâte homogène, souple et qui ne colle pas aux doigts.

Tapissez un grand moule à tourte avec une couche de pâte de 5 mm d'épaisseur, recouvrez aussi les bords du moule. Badigeonnez au pinceau avec le blanc d'oeuf, c'est un truc pour éviter que la pâte ne soit pas trop détrempée par la garniture.
Mettez le restant de pâte , enveloppée dans un film alimentaire, au frigo.
Mettez à cuire au four à 160 degrés, pour 10 minutes environs, la pâte doit être dorée, mais pas trop cuite.

Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, pelez et éppépinez les pommes, coupez les en quartiers et râpez les grossièrement. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, du sucre brun, ajustez la quantité en goûtant , ajoutez les raisins égouttés et les épices.

Etalez la garniture sur le fond de pâte cuit.

Sortez le restant de pâte du frigo, étalez au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de la taille de votre moule.
Recouvrez la garniture, soudez bien les bords, badigeonnez avec de l'oeuf battu et parsemez d'amandes éffilées.

Enfournez à 160 degrés pour environs 30 minutes.

Dégustez tiède.

lundi 9 novembre 2009

Tarte aux poires


C'est la saison des poires, regardez commes elles sont jolies !
La tarte aux poires est une de mes favorites et aussi celle de mon mari et de mes enfants.

Ingrédients:

Pour la pâte
200 gr de farine
100 gr de beurre
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1/3 de sachet de levure chimique

Pour la garniture
1 kg de belles poires
1 jus de citron
6 cs de sucre semoule
4 oeufs
250 ml. de crème semi liquide
1cs de maïzena
1cc d'eau

Préparation:

Mélanger la levure avec la farine.
Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf, ajouter la farine et pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène, si elle est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné et foncer un moule de 26 cm de diamètre.

Peler les poires et les couper en 2. Les enduire d'un peu de jus de citron pour les empêcher de colorer. Disposer les demi poires sur la pâte.

Faire dissoudre la maïzena dans 1 cuillère d'eau.

Dans une jatte, mélanger les oeufs, la crème, le sucre et la maïzena.
Verser le tout sur la tarte en évitant de recouvrir les poires.
Faire cuire au four à 160 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.

Avant de servir, parsemer d'amandes éffilées légèrement grillées.

Le saviez vous?
Ce fruit n'est pas seulement savoureux, en effet, riche en eau, la poire est sans danger pour notre ligne, elle est peu calorique, en outre, elle est riche en vitamines B, C et E, et en sels mineraux essentiels aux bon fonctionnement de notre organisme.

jeudi 5 novembre 2009

Brioche au potiron



L'Automne nous apporte , il est vrai beaucoup de grisaille et de pluie, mais aussi toute la richesse des fruits qui ont mûri pendant les beaux jours de l'été. Tel est le potiron à la chair gorgée de soleil . Que faire avec du potiron? A part de succulants potages, on peut l'utiliser pour confectionner de délicieuses brioches.

Voici une recette que j'ai testé ce matin, le résultat a dépassé mes espérances, la brioche est légère, et si moelleuse!

Donc, voici la recette:

100 gr de chair de potiron cuite a la vapeur et réduite en purée.
250 gr de farine
60 gr de beurre mou
40 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune
20 gr de levure lyophilisée
1/2 cc de sel


On mélange le tout dans un saladier, ou bien dans la cuve de votre robot pétrisseur, environ 10 minutes, pour obtenir une pâte homogène et souple, si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine.

On transferre la pâte dans un saladier huilé avec de l'huile d'olive, puis on recouvre le saladier d'un film alimentaire.

Laisser lever dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner forme, puis la placer dans un moule à cake beurré. Couvrir, puis laisser lever , la brioche est prête quand elle a doublé de volume.

On badigeonne le dessus avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau,
puis on enfourne à 175 degrés pour 20 minutes environ.

lundi 26 octobre 2009

Petites brioches


Manger du pain frais et sain, sans additifs, n'est pas un luxe, d'autant plus que la préparation du pain et autres brioches est relativement simple et le résultat est source de maintes satisfactions.
A partir du jour où j'ai préparé des brioches à la maison, je n'ai plus été capable d'en acheter dans le commerce, pourquoi se priver d'un tel plaisir?
La délicieuse odeur qui remplit la maison, la joie de toute la famille, elles suscitent des ho et des ha d'admiration de votre entourage, et pourtant, il n'y a rien de plus simple que la pâte à brioche. Salées ou sucrées, on peut fourrer les brioches avec tant de bonnes choses et leur donner tant de formes différentes.
Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains brioches et je les ai décorés avec toutes sortes de graines. Ils sont si faciles à réaliser, un vrai jeu d'enfant, surtout si on a la chance de posséder un robot qui pétrit la pâte. Mais on peut très bien la pétrir à la main, avec d'excellents résultats.

Voici la recette pour une douzaine de petits pains :

1kg de farine
50 gr de levure de Boulanger
100 gr de sucre
3 oeufs
400 ml d'eau tiède (1verre et demi)
120 ml d'huile
1 cs de sel
1 oeuf + 1 cs d'eau pour dorer
Graines de sésame, de potiron ou de tournesol pour décorer

Préparation de la pâte:

Dans un bol, on émiette la levure, puis on la dissout dans 1 verre d'eau (à prélever sur toute la quantité d'eau) et on ajoute 2 cuillers à café de sucre, bien remuer, puis laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

On met la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du robot munit du crochet de pétrissage. On ajoute le sucre et le sel , on mélange le tout avec une cuiller en bois, on ajoute l'huile puis les oeufs et le restant d'eau. On ajoute la levure, puis on mets le robot en marche à petite vitesse pour 7 à 10 minutes, ou bien on pétrit à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène, brillante et légèrement collante.

Mettre la pâte dans un grand saladier huilé et huiler la pâte pour l'empêcher de se déssècher. Recouvrir le recipient d'un film alimentaire, puis laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Quand votre pâte est prête, on la transferre sur un plan fariné, on la divise en douze morceaux, on forme des rouleaux de 15 cm de long sur 2 cm de largeur, puis on les enroule en forme de noeuds ou de colimaçons. On les place sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner les brioches avec l'oeuf battu et les mettre à lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Dorer à l'oeuf encore une fois , puis décorer de graines.
Faire cuire au four pendant environs 15 minutes à température de 180 degrés, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Mettre à refroidir sur une grille.