dimanche 27 juin 2010

Fouasses aux herbes de Provence et tomates séchées


C'est avec plaisir que j'ai mis la main à la pâte pour confectionner ces fouasses (focaccia en Italien), un pur
délice au parfum de Provence pour accompagner un repas estival, un parfum de garrigue, de pique nique dans une pinède,  à l'ombre des pins parasols au bord de la grande bleue. 

Il vous faudra:

  • 500 gr de farine

  • 25 gr de levure  de boulanger

  • 3cs d'huile d'olive

  • 3 dl d'eau

  • 1 sachet d'herbes de provence

  • de l'origan sec en poudre

  • des graines de sésame grillées

  • 100 gr de tomates séchées

  • sel, sucre
Diluez la levure dans un peu d'eau, ajoutez 1c de sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mettez la farine dans le pétrin, ajoutez 1càc de sel, ajoutez l'huile, puis la levure, puis le restant d'eau. Pétrissez à la main ou au robot pendant au moins 10 minutes pour obtenir une pâte souple qui se détache des parois de votre pétrin. Couvrez d'un film alimentaire, puis laissez lever pendant 2 heures.

Lorsque la pâte  double de volume, dégasez et laissez lever encore une fois.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez en 4 morceaux.

Abaissez chaque morceau en un rectangle d'1cm d'épaisseur, parsemez d'herbes de provence et de tomates
séchées en tout petits morceaux. Enroulez et pliez les bords sous le rouleau, applatissez bien en rectangle.

Placez les fouasses sur une plaque garnie de papier cuisson.

Emultionnez 3 càs d'huile d'olive avec un peu d'eau , enduisez  les fouasses au pinceau.
Laissez lever 1/2 heure ou plus dans un endroit tempéré. Les fouasses doivent doubler de volume.
Badigeonnez encore une fois avec l'émultion d'huile d'olive, puis parsemez d'origan sec et de sésame.

Faites cuire à 180 C. jusqu'à coloration.

Hmmmm....... quel parfum dans la maison!







jeudi 24 juin 2010

Confiture d'abricots


Elle est bien courte la saison des abricots et bien éphémère, un jour ils abondent et le lendemain ils ont disparu, il faut donc s'empresser de les acheter en quantité car demain , il sera trop tard.
Pour moi, faire de la confiture, c'est une façon de figer le temps,  un bocal de confiture c'est de la nostalgie de fruits en conserve.
Je ne le répèterai jamais assez: il n'y a rien de tel que la confiture maison, au point de vue goût et qualité.
Cette recette est spéciale car en ajoutant les amandes des noyaux d'abricots pendant  la cuisson, on obtient une saveur incomparable, donc, ne les jettez pas.

Pour 1 kilo d'abricots mûrs, il vous faudra:
  • 1 kilo de sucre en poudre
  • le jus d'1 citron
Lavez les abricots, coupez les en 2 et gardez les noyaux.
Dans un saladier mettez les fruits, ajoutez le sucre, mélangez, couvrez et mettez au frigo toute une nuit.
Le lendemain, cassez la moitié des noyaux, plongez les amandes dans de l'eau bouillante, il vous sera plus facile de les peler.
Dans une marmite ou une bassine, mettez les fruits avec le sucre ( vous constatez qu'il y a beaucoup de jus).
Ajoutez les amandes pelées.
Faites cuire à feu doux pour que le sucre fonde, puis, ajoutez le jus de citron et augmentez le feu et faites cuire à  petits bouillons pendant 20-40 minutes jusqu'à ce que les abricots soient translucides.
Pour tester que la confiture est à point, trempez -y une cuillère en bois, prenez un peu de confiture, versez la sur une soucoupe, si elle coule, c'est signe qu'elle n'est pas assez cuite, par contre, si elle forme une goutte, elle est prête. Retirez les amandes.
Mettez en pots et gardez dans un endroit frais.


mardi 22 juin 2010

Biscuit chocolat mousse à l'orange



Le chocolat et l'orange, c'est l'accord parfait pour ce gâteau que vos invites apprécieront, il est léger, léger, c'est un peu comme si on mangeait un nuage au parfum d'orange.

Pour le biscuit chocolat il vous faudra:
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1+1/4 tasse de farine
  • 1 tasse de lait
  • 170 gr de beurre
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • 1 +1/4 de tasse de sucre
  • 2 càc de café soluble
  • 5 cas de liqueur d'oranges
Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez y  le café , le beurre, le sucre, puis le cacao, amalgamez et laissez refroidir.
Tamisez la farine avec la levure.
Cassez les oeufs dans une jatte, ajoutez l'appareil chocolat. Ajoutez la farine, amalgamez.
Beurrez un moule rond avec fond amovible, versez la pâte, enfournez.
Quand le biscuit est cuit, laissez le refroidir dans le moule. Arrosez le biscuit de liqueur d'oranges.

Pour la mousse à l'orange, il vous faudra:
  • 14 gr de gélatine
  • 1/4 de verre d'eau bouillante
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/2 verre de sucre
  • 1/2 verre de jus d'orange frais
  • 3 cas de concentré d'orange congelé
  • 3 cas de liqueur d'oranges
  • 375 ml de crème liquide
Faites fondre la gélatine dans l'eau bouillante.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 6 minutes. Ajoutez la gélatine fondue au travers d'une passoire fine et amalgamez. Ajoutez le jus d'orange, le concentré d'orange et la liqueur, amalgamez.
Montez la crème en chantilly, amalgamez la délicatement avec l'appareil aux oranges.
Etalez cette mousse sur le biscuit et mettez au frigo pour toute une nuit.
Servez avec des quartiers d'orange et des pastilles de chocolat.



dimanche 20 juin 2010

Yaourt maison et sa brochette de pastèque


Nous vivons dans un monde industrialisé où nous achetons la plupart de nos aliments tout préparés et emballés. Moi aussi, toute ma vie, j'ai acheté des yaourts au supermarché. Et puis, un beau jour…
En mettant de l'ordre dans ma bibliothèque, je suis tombée sur un vieux livre de recettes, trop contente de faire une petite pause, je me mise à feuilleter nonchalament ,quand une recette de yaourt attira mon attention, un vrai jeu d'enfant. Il faut dire que dans notre famille, nous consommons beaucoup de yaourts, avec des fruits frais, des noix et des céréales, c'est un petit déjeuner sain, nutritif et délicieux.
Moi qui suis une adepte du "fait maison' et du "vite fait, bien fait", j'ai eu l'envie d'aller tout droit à la cuisine pour tester la recette.
C'est la première fois que j'ai fait des yaourts et ça a réussi du premier coup. Le resultat est du yaourt onctueux au goût incomparable.

Si, comme moi, vous aimez les yaourts, tout ce qu'il vous faudra pour 1 litre de yaourt, c'est:

1 litre de lait entier
2 càs de yaourt nature de bonne qualité
1/8 de càc de sel

Si vous voulez un yaourt plus riche et encore plus savoureux, vous pouvez lui ajouter 3 càs de crème liquide ou de crème fraiche.

Dans une grande marmite, faites bouillir le lait doucement, à feu moyen, ajoutez un peu de sel, mélangez , couvrez et laissez refroidir jusqu'à une température de 38 degres C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, mettez un doigt dans le lait, s'il ne vous brule pas, c'est la bonne température.

Dans un bol, mettez le yaourt et 4 càs de lait, mélangez et versez dans la marmite avec le lait, mélangez bien.
Mettez un couvercle sur la marmite et placez la dans un endroit chaud de 38 C., au besoin mettez une couverture dessus, les bifidus vont faire le travail, au bout de 5 à 6 heures, votre yaourt sera prêt, vérifiez, sinon, laissez encore, l'été, quand il fait chaud, ça va plus vite évidemment.
Mettez en pots et conservez au frigo.

lundi 14 juin 2010

Bundt cake au chocolat



Si ce joli gâteau vous rappelle la forme du Kouglof, ce n'est pas par hasard, il est , comme son cousin, d'origine allemande où on l'appelle bundkuchen. C'est le moule qui lui donne sa forme charactéristique.
Ce gâteau est un grand favori car il est délicieux et inratable, je vous le recommande.

Il vous faudra:

250 gr de chocolat noir plus 150 gr pour le décor
1 verre de sucre
200 gr de beurre
5 oeufs séparés
3/4 de verre de lait
1 verre et demi de farine
1 sachet de levure chimique
1 càc de café soluble (genre Nescafé)
3 càs de cacao en poudre
1 càc de vanille liquide
100 gr de noix de coco râpée
3 càs de crème liquide

Préparation:

Dans une casserole faites fondre les 250 gr de chocolat en morceaux dans le lait, ajoutez le cacao, la vanille, le beurre en morceaux et la moitié du sucre, amalgamez, retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez alors les jaunes d'oeufs un à un et mélangez bien.

Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige , ajoutez y graduellement le restant du sucre et continuez de battre en neige ferme.

Ajouter la levure chimique à la farine, ajoutez la farine et la neige délicatement au mélange chocolaté.

Beurrez le moule

Enfournez à 150 c. pour environ 40 minutes, verifiez avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche, que le gâteau est cuit.

Laissez refroidir puis démoulez en le retournant sur une assiette.

Pour le décor, faites fondre les 150 gr de chocolat en morceaux avec la crème. Etalez cette crème sur le gâteau et saupoudrez de noix de coco.




dimanche 13 juin 2010

Flan de courgettes au basilic et parmesan


La courgette et le basilic, avec une pointe d'ail, du parmesan et curcuma , c'est l'accord parfait pour ce flan de légumes si léger.

Pour le réaliser, il vous faudra:
3 belles courgettes
2 oignons
1 botte de basilic
2 gousses d'ail
5 oeufs
1càs de farine
3 càs d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
Curcuma
100 gr de Parmesan râpé
sel, poivre
1 plat à gratin

Emincez les oignons et les feuilles de basilic, lavez les courgettes, râpez les grossièrement.
Faites blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes, laissez cuire quelques minutes pour qu'une partie de leur jus s'évapore.
Réservez et laissez refroidir.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème, la farine, une pincée de curcuma, la moitié du parmesan, l'ail haché, mélangez.
Ajoutez les courgettes et oignons, puis ajustez le sel et poivre, attention, le parmesan est salé.
Beurrez un plat à gratin et versez-y la préparation, saupoudrez du restant de parmesan.
Faites cuire au four thermostat 6/7 pendant 25 à 30 minutes.


mardi 8 juin 2010

Tarte aux pommes et noix caramélisées


La pomme est un fruit qui parait-il symbolise la tentation. D'après la Bible, elle symbolise le Savoir. Nos ancêtres Eve et Adam n'y ont pas résisté et la tarte dont je vous propose la recette est tout aussi irrésistible. Sur une pâte moelleuse, une garniture de pommes fondantes et noix craquantes sautées au beurre et caramélisées avec le jus et l'arôme des pommes.

Pour réaliser cette tarte , il vous faudra:
5 grosses pommes
150 gr de sucre semoule
1/2 verre de sucre
3 oeufs
50 gr de beurre
150 ml de crème liquide
200 gr de farine
1 càc de vanille liquide
1 càc de levure chimique
250 gr de cerneaux de noix

Pelez les pommes , enlevez le coeur et coupez les en cubes.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les pommes, ajoutez un demi verre de sucre et les cerneaux de noix, laissez caraméliser pendant 8-10 minutes, égouttez les fruits et réservez.
Battez les 3 oeufs entiers, la crème, la vanille, le sucre semoule, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Beurrez votre moule, puis versez y la pâte, ensuite, répartissez les pommes et les noix sur le dessus.
Faites cuire au four pendant environ 25 minutes à 170 ou 160 C.

 

samedi 5 juin 2010

Muffins aux myrtilles


Allons bon! Je viens de m'apercevoir que je n'ai posté encore aucune recette de muffins, alors que c'est le genre de petits délices que je fais très souvent car tous le monde les adore et qu' ils sont si faciles à faire.
Comme je suis dans ma période violette, j'ai choisi une garniture de myrtilles, pour tout avouer, c'est de la confiture de myrtilles de St. Dalfour, que je recommande. Ces muffins sont archi moelleux et légers, ils ne contiennent ni beurre ni lait .

Pour une douzaine de muffins, il vous faudra:
3 oeufs
200 gr de farine
100 ml d'huile neutre
100 gr de sucre
Le jus d'1/2 orange
1/2 sachet de levure chimique

Ajoutez la levure à la farine.
Mélangez tous les ingrédients sauf la confiture.
Beurrez vos moules à muffins, ajoutez une cuillère à soupe de pâte, puis de la confiture de myrtilles, ajoutez encore de la pâte, remplissez aux 3/4.
Enfournez pendant environ 15 minutes à température moyenne.
Bon appétit!




jeudi 3 juin 2010

Mille-feuille de betterave et fromage frais aux fines herbes



Pour une entrée haute en couleur et en saveur qui ne laissera pas vos convives indifférents. Rafraichissante et peu calorique la betterave rouge est très riche en anti-oxydants , donc, elle ralentit le veillissement de nos cellules, ce qui en fait un atout beauté-santé de premier choix.

Pour 6 personnes, il vous faudra:
3 belles betteraves de taille moyenne
500 gr de fromage frais onctueux
Quelques branches de persil
Quelques brins de ciboulette
Quelques feuilles de menthe fraiches
Sel,poivre

Lavez et brossez les betteraves, faites les cuire à l'eau dans leur peau , de préférence dans un auto-cuiseur, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez refroidir.

Pour la garniture: hachez les herbes, ajoutez les au fromage, salez, poivrez.

Pelez les betteraves, coupez les en tranches, comptez 3 tranches par personne. Tartinez chaque tranche de fromage aux herbes, garnissez d'un peu de fromage et de quelques feuilles de menthe fraiche. Servez bien frais.


mercredi 2 juin 2010

Cookies aux pistaches


Parlons de pédagogie, un sujet qui m'est cher, il est bien connu que les enfants adorent les cookies , avec un grand verre de lait, c'est un délicieux goûter réconfortant. Les manger c'est bien mais les faire c'est encore mieux, il est très important de faire participer les enfants aux tâches ménagères.Cela leur donne le sens des responsabilités et quelle satisfaction pour les pâtissiers en herbe, bien sûr, il faut les guider, les surveiller et prendre toutes les précautions nécessaires à leur sécurité.

Ces cookies au bon goût de pistache sont bien croquantes et faciles à réaliser.

Il vous faudra:
70 gr de pistaches décortiquées et concassées
1 oeuf
100 gr de vergeoise brune
140 gr de farine
50 gr de beurre fondu
30 gr de pâte à pistache
1/2 sachet de levure chimique

Mettez de côté 10 gr de pistaches pour la déco.
Mélangez la levure avec la farine.
Battez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le beurre fondu, la pâte à pistache, puis les pistaches et la farine +levure. Mélangez bien.

Sur un plaque garnie de papier sulfurisé, déposez des petits tas d'une cuillère à café de pâte , espaçés. Saupoudrez de pistaches concassées.

Enfournez à 160 C. pour 10-15 minutes en surveillant non seulement les enfants, mais aussi la cuisson.