mercredi 26 janvier 2011

Marbré chocolat pistache



Ce n'est pas tous les jours que gourmandise rime avec santé et pourtant, lorsqu'il s'agit des pistaches, c'est tellement vrai, ces jolis noix avec leur fine peau violette qui enveloppe une délicate chair verte sont , de toutes les noix, les plus pauvres en calories (3-4 calories par noix) et les plus riches en fibres. Elles contiennent plus de 30 vitamines et minéraux essentiels., des acides gras qui réduisent le taux de cholesterol (LDL) et du magnésium  connu pour ses vertus anti-stress.
Maintenant, parlons de gourmandise, les pistaches, hmmm, c'est un délice, surtout avec du chocolat.
Ce marbré est light, sans beurre, que j'ai remplaçé par de l'huile, j'ai presque tout dit, voici la recette:

Il vous faudra:
- 100 gr de pistaches nature décortiquées
- 100 gr de chocolat noir (60% de cacao)
- 100 ml d'huile neutre ( canola pour moi)
- 180 gr de sucre en poudre
- 150 gr de farine
- 3 oeufs séparés
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cac d'eau

1. Réduisez 80 gr de pistaches en poudre et réservez les 20 gr restants en petits morceaux pour la déco.
2. Faites fondre le chocolat avec l'eau au bain marie.
3. Mélangez les jaunes d'oeufs , la moitié du sucre, le sel, l'huile, ajoutez le lait, puis la farine additionnée de la levure.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez graduellement le restant du sucre et continuer de battre.
5. Ajouter la neige au mélange  en soulevant la masse avec une spatule en caoutchouc.
6. Divisez le mélange en deux quantités égales, dans 2 saladiers.
7. Dans l'un des saladiers, ajoutez le chocolat fondu. Amalgamez délicatement.
8. Dans l'autre saladier, ajoutez la poudre de pistache. Amalgamez délicatement.
9. Beurrez un moule à cake, tapissez en le fond avec du papier sulfurisé.
10. Versez la moitié de la pâte chocolatée dans le moule, puis toute la pâte pistache, puis le restant de la pâte chocolatée.
11. Parsemez le dessus de pistaches concassées.
Enfournez à  160 C. pendant environ 40 minutes, vérifiez que le cake est cuit avec une lame de couteau qui doit en ressortir sèche.
 Laissez refroidir , puis démoulez sur une grille.
           Bon appétit!









 

samedi 22 janvier 2011

Blondies aux noisettes et chocolat blanc



Les blondies vous connaissez? C'est la version blonde des brownies. Une tuerie! Moelleuses et croquantes avec leur bon goût de noisette et de chocolat blanc.

Il vous faudra: un moule rectangulaire de 27 x 17 cm
- 200 gr de chocolat blanc en petits morceaux
- 75 gr de beurre mou
- 3 oeufs
- 170 gr de sucre
- 180 gr de farine avec levure incorporée
- 1 pinçée de sel
- 180 gr de noisettes grillées en petits morceaux
- 1 cc de vanille liquide

1. Faites fondre l00 gr de chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes.
2. Fouettez au mixeur les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et aéré.
3. Ajoutez le mélange chocolat beurre fondus et continuez de battre.
4. Ajoutez la farine, le sel et la vanille, mélangez, puis incorporez les noisettes et le restant de chocolat blanc.
5. Beurrez le moule et versez y la préparation.
6. Enfournez pour environ 30 minutes  160 C.
7. Laissez refroidir et coupez en carrés.
    Bon appétit!

dimanche 16 janvier 2011

Cake aux cranberries, abricots, noix ,amandes et rhum



Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je me surprend à utiliser de plus en plus l'Anglais dans mes posts: cookie, brownies, cheesecake, muffin, cupcake, etc... Avec tout l'amour et le respect que je porte à
la langue  française, je trouve qu'en matière culinaire, l'Anglais est tellement plus sexy, it sounds better in English. Et comment dites vous "toast" en Français?
Par example, yummy cranberry apricot fruitcake with crunchy almond topping to die for: c'est le cake (!) que je vous propose, ça sonne mieux en Anglais, non?
A l'heure où j'écris ces lignes, il n'est plus qu'un souvenir car ma petite famille n'en a laissé que des crumbs (miettes) . Heureusement qu'il il y a des photos.
Donc des cranberries (airelles en Français), sèches, elles ressemblent à des rubis et leur goût acidulé est delicious.
Les abricots secs ont été coupés en petits morceaux et mis à macérer dans du rhum ambré, ce qui fait que ce cake tastes heavenly good. Très convaincant, n'est-ce pas?
Passons au topping: ah les amandes éffilées! toastées, si croustillantes ou bien si crunchy, que préférez vous?




INGREDIENTS:
- 3 oeufs
- 1 verre + 3 CAS de farine
- 1/2 verre de sucre
- 1 CAS de miel
- 1/3 de verre d'huile
-1/3 de verre de jus d'orange
-1/2 verre de rhum ambré
- 60 gr de noix hachées
- 1 verre d'airelles sèches
- 1 verre d'abricots secs en morceaux
- 1/2 sachet de levure chimique
- amandes effilées pour la déco
Mettez les abricots  à macérer  dans le rhum pendant 1 heure. Egouttez les et reservez.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, l'huile, le miel, le jus d'orange, amalgamez le tout. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez, ajoutez les noix, les abricots et les airelles.
Tapissez le fond d'un moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez la préparation, parsemez d'amandes effilées et enfournez  à  150 C. pendant environ 45 minutes.
Enjoy!





jeudi 13 janvier 2011

Nuggets de choux fleurs



Pour les gourmets en culottes courtes et leurs parents, voici une savoureuse recette de chou fleur, les chérubins vont adorer et vous aussi.

Il vous faudra :
- un beau chou fleur bien frais et bien blanc
- 3 ou 4 oeufs
- farine blanche
- sel
- huile

Détaillez le chou fleur en bouquets, lavez les, faites les cuire 10 minutes dans de l'eau salée, ne les faites pas trop cuire, ils doivent être tendres mais pas trop. Egouttez , salez et laissez refroidir.
Dans une jatte, cassez les oeufs, battez les en omelette, salez un peu.
Mettez un peu d'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
Mettez de la farine dans un saladier, trempez les bouquets dans la farine pour les enrober, secouez pour retirer l'excédent de farine, trempez dans l'oeuf battu et faites frire sur toutes leurs faces.
Disposez sur du papier absorbant.
Servez chauds, un délice!






mercredi 12 janvier 2011

Majadera (riz épiçé aux lentilles)


 Aimez vous les voyages, les pays lointains baignés de soleil, le dépaysement?
Pas d'argent, pas le temps? Peu importe!
 Je vous emmène faire un tour au Moyen Orient avec ce plat de riz délicatement épiçé au cumin et curcuma qui lui donne sa jolie couleur ensoleillée et ses lentilles fondantes.
On peut se dépayser par le goût avec cette recette délicieuse et d'une facilité garantie.

Il vous faudra:
-  un gros oignon éminçé
- 1 verre de lentilles vertes
- 1 verre de riz Basmati ou tout autre riz de bonne qualité
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/4 de verre d'huile d'olive
- 1/4 de cc de curcuma en poudre
- 1 cc de cumin en poudre
- sel, poivre

Faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant une heure.
Egouttez les, réservez.

Dans un wok ou un faitout, faites blondir l'oignon et l'ail avec l'huile, ajoutez le riz sec (pas lavé), sur feu doux, mélangez, quand le riz devient translucide, ajoutez les lentilles, mélangez, ajoutez sel, poivre et épices, ajoutez 4 verres d'eau.  Amenez à ébullition , puis baissez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire jusqu'a ce que le riz et les lentilles soient cuits et tout le liquide évaporé, environ 20 minutes.

Bon appétit!


jeudi 6 janvier 2011

Nuage à l'orange

Si vous aimez les gâteaux à l'orange, alors essayez celui ci. Il est super moelleux et léger comme un nuage.  Il est fourré et garni d'une crème à l'orange. Le secret de sa  légèreté : les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec tout le sucre et 2 gouttes de jus de citron, vous m'en direz des nouvelles!




Il vous faudra:

 - 5 oeufs separés,
 - 1 verre de sucre
 - 1/2 verre de jus d'orange frais
 - 1 zeste d'orange rapé
 - 3/4 de verre d'huile neutre
 - 2 verres de farine avec 1 sachet de levure chimique incorporé
 - 2 gouttes de jus de citron frais

Battez les blancs d'oeufs, ajoutez le jus de citron, puis le sucre graduellement sans cesser de battre pour obtenir une neige ferme. Réservez.

Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez l'huile, mélangez, ajoutez le jus d'orange et le zeste, mélangez bien. Ajoutez la farine avec levure, incorporez, puis ajoutez la neige délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Beurrez un grand moule à  manqué, versez-y la préparation et faites cuire pendant environ 1 heure  à  140 c.

Pour la crème à l'orange, il vous faudra:

- 1 verre de sucre en poudre
- 2/3 de verre d'eau
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 gr de beurre mou en morceaux
- 2 CS de zestes d'orange rapé
- 2 CC de jus d'orange frais

Dans une petite casserole, mettez l'eau et le sucre, sur feu moyen, remuez pour faire fondre le sucre, puis laissez mijoter pour obtenir un sirop  pendant 15 -20 minutes.
En attendant, fouettez les oeufs et les jaunes dans un saladier au fouet électrique, quand le sirop est fait, ajoutez le en filet tout en continuant de fouetter. Quand l'appareil refroidit , on ajoute le beurre par morceaux sans cesser de battre, quand l'appareil est crémeux, on lui ajoute les zestes et le jus d'orange.

J'ai coupé le gâteau en deux, j'ai étalé une couche de crème au milieu, puis je  l'ai recouvert de crème , une fois n'est pas coutume! Je l'ai décoré  d'écorces d'oranges confites maison.


mardi 4 janvier 2011

Velouté de topinambours et champignons


Par ce temps frisquet, que diriez vous d'un délicieux potage bien chaud et réconfortant?
Il n'en a pas l'air , mais il est riche en légumes "oubliés", comme les topinambours. Je vais vous confier un secret, durant toute mon enfance, je n'avais jamais eu l'occasion d'en goûter, pourquoi cela? Parce que dans notre famille, les topinambours et autres rutabagas avaient une mauvaise réputation car ils étaient associés à des mauvais souvenirs de la guerre, des restrictions. A cette terrible époque, il n'y avait pas grand chose à manger à part ces légumes cuits à l'eau,  sans rien d'autre, donc tout s'explique.

Il est grand temps de faire justice au topinambour injustement méprisé, c'est un légume d'une saveur fine, qui rappelle celle du fond d'artichaud, d'ailleurs, les Anglo-Saxons l'appellent "artichaut de Jérusalem" ou "truffe du Canada", il est riche en vitamine B, magnésium et fer, c'est un atout santé.

Pour faire ce velouté, je lui ai associé d'autres  légumes racines comme du céleri rave, du panais, des gousses d'ail, des champignons, du curry et du curcuma .  


INGREDIENTS:
  • 500 gr de topinambours
  • 1 panais
  • 1 céleri rave
  • 250 gr de champignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1/4 CàC de curcuma
  • 1/2  CàC de curry
  • 1/2 litre de bouillon de légumes ou de volaille.
  • sel
  • poivre
Lavez et épluchez tous les légumes sauf les champignons, coupez les en morceaux, faites les cuire dans le bouillon, salez un peu. Réduisez  le tout au blender, rectifiez l'assaisonement, ajoutez les épices.
Lavez et séchez les champignons, émincez les et faites les dorer avec un peu d'huile dans une poêle.
Ajoutez les champignons au potage et servez bien chaud.