dimanche 25 décembre 2011

Souvenir d'enfance

dimanche 18 décembre 2011

Beignets de Hannouka


For English speakers, please scroll down

Les beignets sont une gourmandise frite dans un bain d'huile, c'est ce qui leur confère leur goût incomparable, mais qui est loin d'être un mode de cuisson régime, c'est pourquoi il n'est pas conseillé d'en abuser, mais on peut au moins minimiser les dégâts en utilisant une recette de pâte légère, sans matière grasse. Cette recette au yaourt est notre favorite depuis toujours . Ce genre de pâte a l'avantage de ne pas absorber beaucoup d'huile, et surtout, elle est  rapide puisqu'elle ne contient pas de levain, mais de la levure chimique. Ces beignets sont prêts en un rien de temps, ils sont archi moelleux, on peut les déguster fourrés avec de la confiture, de la crème pâtissière ou chocolat, ou bien tout simplement saupoudrés de sucre glace.

Preparation:10mn     cuisson: 1/2 heure
Ingrédients  
 Pour une douzaine de beignets
-         2 verres 1/2 de farine (315 gr)
-         2 oeufs
-         2 sachets de sucre vanille
-         2  pots de yaourt nature (250 gr)
-         1 sachet de levure chimique
-         1 pincée de sel
-         1 càc de vanille liquide
-         huile neutre pour la friture
-         sucre glace
-         confiture

Tamisez la  farine avec la levure.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, les yaourts, la vanille, le sel , mélangez le tout, ajoutez  la farine + levure, petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laissez reposer 1/2 heure.

Faites chauffer le bain d'huile dans une bassine à friture.  Faites de petits beignets. Faites glisser de la pâte par cuillerées ( à l'aide de 2 cuillères à soupe). Faites 4 beignets maximum à la fois.  Veillez à ne pas trop chauffer l'huile. Les beignets vont gonfler et dorer, retournez les à mi-cuisson.  Sortez les beignets avec une écumoire , posez les sur du papier absorbant.
Servez chauds saupoudrés de sucre glace.

Ces beignets sont délicieux fourrés de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière.


English version

The fact that beignets and doughnuts are deep fried is what makes them so yummy, but this can
hardly be called a "healthy" cooking method. That is why it is not recommended to indulge them.
However, the least one can do is limit the calorie intake by using a fat free recipe for the dough.
This is exactly the kind of recipe I always use: it contains low fat yogurt and it doesn't absorb much oil in the frying process. Those beignets are delicious, light and fluffy. They are ready in no time since they contain baking powder instead of yeast. For the filling, you can use jam, pastry cream, chocolate or simply sprinkle confectioner's sugar.

Ingredients for a dozen beignets:

- 2 1/2 cups flour (315 gr)
- 2 eggs
- 2 packets of vanilla sugar
- 250 gr unsweetened yogurt
-1 baking powder
- a pinch of salt
- 1 tsp vanilla extract

Sift the flour with the baking powder.
In a bowl, mix the eggs with the sugar, add the yogurt, vanilla and salt.
Gradually add the flour, mix until smooth.
Set aside for 1/2 hour.
Heat the oil in a deep frying basin. Add spoonfuls of dough, make small beignets, large ones might stay undone in their centre. Don't fry more than 4 at a time. Do not over heat the oil. The beignets will swell and become golden, turn them over to fry the other side.
Remove the beignets with a slotted spoon, put them on absorbant paper .
Serve warm, sprinkled with confectioner's sugar.
Enjoy! 




mercredi 7 décembre 2011

Bredele sablés fleurs fourrées à la fraise


For English speakers, please roll down!

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais plus il fait froid , plus j'ai envie de faire de la pâtisserie, la chaleur du four, les parfums d'épices, c'est grisant! Je me surprend à  en faire tous les jours, bref, je suis une patissaddict (je viens sans doute d'inventer un nouveau mot!).
Alors voici la fournée d'aujourd'hui:des petits biscuits gourmands que tout le monde aime croquer avec un bon thé chaud parfumé et réconfortant. Des sablés en sandwich  spectaculaires, colorés et délicieux , qui fleurent (!) bon le beurre, la vanille et la confiture de fraise.

Ingrédients:
* 200 gr de beurre mou
* 450 gr de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf + 1 jaune
* 2/3 de verre de sucre en poudre (125gr)
* confiture de fraise (confiture maison pour moi)

On tamise la levure avec la farine.
On mélange les oeufs avec les sucres, on ajoute le beurre, on travaille le tout, puis on ajoute la farine et on pétrit jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas. Faites une belle boule et mettrez la au frais pour une heure.

Sur un plan fariné, on fait une abaisse de 3 mm et on découpe à l'aide d'un emporte pieces.
On fait une petite fenêtre au milieu de la moitié des biscuits, puis on enfourne au thermostat 5 pour environs 10 minutes, en surveillant la cuisson, les biscuits doivent rester assez clairs.
On refroidit les biscuits, puis on recouvre les entiers de confiture et on y colle les biscuits avec fenêtres.
Bon appétit!


I don't know if you are like me, but the colder the weather, the more I find myself in a mood for baking. It must have something to do with the warmth of the oven and the sweet and addictive smell of spices,  it's irresistible. OMG, I actually bake everyday, especially in the evening, is there a support group for that kind of addiction?
Until I find one, here is my latest creation: those delicious, dainty, buttery sandwich biscuits filled with homemade strawberry jam.

 Ingredients:
* 200 gr soft butter
* 450 gr flour
* 1/2 packet baking powder
* 1 packet (10 gr) vanilla sugar
* 1 egg + 1 egg yolk
* 2/3 cup sugar
* strawberry jam or any other jam you like.

Sift the flour with the baking powder.
In a bowl, mix the sugars with the egg and yolk, incorporate the butter, then add the flour mixture.
Knead until smooth, the dough mustn't stick to your fingers, if necessary, add some more flour.
Form a ball of dough , cover and refrigerate for an hour.
Roll the dough on a floured surface until 3 mm thick. Cut out the biscuits with a cookie cutter.
Leave half the number of biscuits whole and the other half, cut out with a little "window".
Bake for approximately 10 minutes until golden.
Allow to cool and assemble the sandwiches, spread a little jam on the whole biscuits and stick the perforated ones onto them.
Enjoy!

vendredi 2 décembre 2011

Bredele étoiles des neiges aux amandes, épices et citron

Pour se mettre dans l'ambiance festive, rien de tel que la confection des bredele, ces petits gâteaux traditionnels. Les parfums de cannelle, de vanille, d'anis  embaument la maison.


For English speakers, please roll down!

Ces sablés aux amandes sont glaçés au citron, ce qui leur donne cet aspect enneigé.

Ingrédients:
* 200 gr de beurre mou
* 350 gr de farine
* 150 gr de sucre en poudre
* 1 oeuf + 1 jaune
* 80 gr d'amandes  en poudre
* 1/2 càc d'anis en poudre
* 1 càs de cannelle
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 càs d'eau de fleurs d'oranger

Pour le glaçage:
* 200 gr de sucre glace
* 1 blanc d'oeuf
* le jus d'un demi citron
 
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, les épices et la poudre d'amandes.
Dans une terrine, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les oeufs, puis la fleur d'oranger. Incorporez peu à peu la farine mélangée aux épices.
Faites une boule de pâte, filmez la et mettez au frais pour une heure.

Abaissez la pâte au rouleau sur 3mm. Découpez des étoiles, posez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Faites cuire  à 160C. jusqu' à ce quelles soient dorées 

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage: Mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez le blanc d'oeuf et le jus de citron, tournez  jusqu' à ce que le mélange devienne onctueux mais pas trop liquide, au besoin, ajoutez un peu plus de sucre glace. 

Badigeonnez les étoiles de glaçage, puis laissez les sécher.
  
Ces biscuits se conservent bien, rangés dans une boite en métal (qui se vide aussi vite!).

  
 Twinkle, twinkle little star!, t'is the season to be jolly! It's beginning to look a lot like Xmas,don't you think so? It's definitely baking time. My first batch was those lovely snowy almond stars, those traditional alsacian cookies are called " Bredele", they are full of flavour:cinnamon and aniseed, covered with lemony icing, they look and taste great!

Ingredients:
* 200 gr soft butter
* 350 gr flour
*150 gr sugar
* 1egg + 1 yolk
* 80 gr blanched almond powder 
* 1 tbsp powdered cinnamon
* 1/2 tsp powdered aniseed
* 1/2 packet baking powder
*  1/2 tbsp rosewater

For the icing:
* 200 gr confectioner's sugar
* 1 egg white
* the juice of half a lemon

Mix all the dry ingredients in a bowl.
In another bowl, cream the butter with the sugar until fluffy, add the eggs and rosewater, mix well, then blend in the flour mixture gradually  and knead to form a ball of dough. Set aside for an hour in the fridge.

Roll out the dough 3 mm thick and cut out stars with a cookie cutter.

Place the stars on baking sheets covered with greaseproof paper and bake for 8-10 minutes until golden.

Allow the cookies to cool on a wire tray.


Mix all the ingredients of the icing until thick and smooth. Spread a fine layer of  icing on the cookies and let dry. 

Those cookies keep well when stored in tin boxes. (If any are left!)
Enjoy!