vendredi 23 avril 2010

Tarte au saumon fumé


Avec l'arrivée des beaux jours, on peut enfin organiser des repas en plein air, voici une tarte de la mer au saumon fumé que j'ai préparé pour un déjeuner sur l'herbe, elle est crémeuse et l'aneth s'harmonise bien avec ce poisson à la chair savoureuse.

Pour la pâte, il vous faudra:
170 ml de crème sure
2 + 1/3 verres de farine avec levure incorporée
100 gr de beurre ou de margarine

Pour la garniture:
250 gr de saumon fumé
5 oeufs
250 ml de crème liquide
1 oignon
1 brin d'aneth
Sel
Poivre

Pétrissez tous les ingredients de la pâte, mettez en boule et mettez au frais pour une demi heure.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile, réservez.

Coupez le saumon en petits morceaux, ciselez l'aneth.
Cassez les oeufs dans une jatte , ajoutez la crème liquide, l'aneth, l'oignon, le sel (ne salez pas trop, le saumon est salé) et le poivre, mélangez.

Abaissez la pâte sur un plan fariné, garnissez votre moule beurré, versez y
la garniture et faites cuire au four à 160 c. pendant environ 1/2 heure. Laissez tiédir avant de servir.



jeudi 22 avril 2010

Cake au citron et orangettes confites



Comme vous l'avez sans doute constaté, je suis une fan du citron sous toutes ses formes et cette fois-ci, je vous propose un cake à la douce saveur de citron avec des écorces d'oranges confites, par pure gourmandise, je le sert en tranche, accompagné d'une boule de glace à la vanille, pour fondre de plaisir.

Il vous faudra :
3 oeufs séparés
1+1/2 verre de farine
1/2 sachet de levure chimique
2/3 de verre de sucre
1/2 verre d'huile (canola pour moi)
Le jus de 2 citrons
Le zeste d'un citron non traité
100 gr d'écorces d'oranges confites en petits morceaux

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme tout en ajoutant le sucre et 2 gouttes de jus de citron (pour que la neige ne se casse pas).

Dans une jatte, mettez les jaunes d'oeufs, l'huile, le jus de citrons et les zestes râpés, mélangez, ajoutez tour à tour de la farine additionnée de levure et de la neige à l'aide d'une spatule en soulevant la masse délicatement.
Beurrez votre moule à cake, versez - y la moitié de la pâte, puis les écorces, puis le restant de pâte.

Enfournez à 150 c. pour environ 45 minutes.


mardi 20 avril 2010

Marbré choco orange citron


Je fais hélas partie des millions de voyageurs cloués au sol à cause de l'éruption du volcan Islandais Eyjafjöll (avez vous réussi à prononcer ça?) situé au sommet du glacier Eyjafjallajökull (et ça, vous arrivez à prononcer?).
Moi qui me réjouissais de partir en vacances, c'est râté et Dieu sait pour combien de temps! La dernière fois qu'il s'est mis à cracher feu et cendres, c'était il y a 200 ans et il était resté actif pendant 2 ans! On est bien peu de choses!
Pour m'aider à assumer ma frustration, devinez quoi? Et oui. Je suis allée tout droit à la cuisine, c'est mon fils qui m'a suggéré de faire un gâteau marbré, un gâteau volcanique. Il ne me restait qu'une orange, peu importe, j'ai complété avec un citron, comme toujours, les meilleures inventions sont nées d'une improvisation. C'est le cas avec ce gâteau, il est absoluement délicieux, les parfums de l'orange et du citron s'harmonisent parfaitement avec le goût cacaoté et le décor en chocolat figurant le nuage noir de cendres volcaniques, le rend irresistible. Tant et si bien qu'il a été englouti en quelques minutes.




Il vous faudra:

5 oeufs séparés
2 verres de farine
1 verre et 1/3 de sucre en poudre
2/3 de verre d'huile
Le jus d'1 citron
Le jus d'une orange
Le zeste d'une orange non-traitée
1 sachet de levure chimique
2 cuill. à soupe de cacao non sucré
150 gr de chocolat pâtissier
60 ml de crème liquide

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant 1 verre de sucre graduellement ainsi que 2 gouttes de jus de citron.

Par ailleurs, fouettez les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre, ajoutez le zeste râpé, l'huile, le jus d'orange et de citron, puis la farine additionnée de la levure, ajoutez la neige délicatement en soulevant la masse avec une maryse.
Séparez la pâte en 2, dans une moitié ajoutez le cacao et incorporez .
Beurrez votre moule et versez y tour à tour de la pâte claire et de la pâte
chocolatée.
Faites cuire au four à 140 c. pendant 1 heure.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude et décorez selon votre goût.




dimanche 18 avril 2010

Tarte au citron et fruits de la passion


La passiflore est une liane vivace dont le fruit est connu sous le nom de fruit de la passion. Ce fruit est ainsi nommé par référence avec la passion du Christ car la fleur possède un pystile en forme de croix. La chair de ce fruit, riche en vitamine A et C, a une agréable saveur exotique, acidulée et rafraîchissante.
Le fruit est mûr quand il est tout ridé, mais à l'intérieur, sa chair est orangée, juteuse, avec de multiples graines noires.
Personnellement, j'aime beaucoup cette saveur exotique qui parfume à merveille de nombreux desserts.

Dès que je trouve des fruits de la passion en vente au supermarché, et c'est assez rare, j'en achète une barquette et les laisse mûrir pendant quelques jours, puis, j'en recueille la chair que je congéle.

Cette fois-ci, j'ai fait une tarte garnie d'une crème onctueuse parfumée au citron et au fruit de la passion. Pas besoin de gélatine car le jus de citron
contient beaucoup de pectine qui est un gélifiant naturel.

Pour une grande tarte ou une dizaine de tartelettes.
Il vous faudra:
250 gr de beurre mou
100 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amandes
3 oeufs entiers et 2 jaunes
230 gr de farine
20 gr de maîzena
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de levure chimique
100 gr de sucre en poudre
Le zeste d'un citron vert
Le jus de 2 citrons jaunes
5 fruits de la passion

Pour la pâte:
Battez le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille, ajoutez la poudre d'amandes, 1 oeuf battu , les farines et la levure, faites une boule et mettez la au frigo.
Préchauffez le four à 160 C. Etalez la pâte , beurrez et foncez le moule, faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Pour la crème:
Faites fondre 100 gr de beurre.
Battez 2 oeufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre en poudre , ajoutez le zeste râpé du citron vert, le jus des 2 citrons jaunes et la chair des fruits de la passion. Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mettez la préparation au dessus d'un bain marie, chauffez et fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir, puis garnissez le fond de tarte. Lissez et entreposez quelques heures au frigo pour que la crème prenne bien.


mercredi 14 avril 2010

Gâteau à l'orange


La recette de ce gâteau est restée jusqu'à ce jour un secret transmis de mère en fille dans notre famille, et pour cause: il est moelleux, léger, avec un délicieux parfum d'oranges.

Il vous faudra un moule de 26 cm de diamètre.

Ingrédients:

5 oeufs séparés
2 verres de farine
1/2 verre de jus d'orange frais
Le zeste râpé d'une orange non-traitée
2/3 de verre d'huile de canola ( ou toute autre huile neutre)
1 verre de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 gouttes de jus de citron

Réalisation:

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le jus de citron et le sucre progressivement.

Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange, l'huile et le jus d'orange. Mélangez, ajoutez en alternant, de la farine additionnée de levure et les blancs d'oeufs en neige, soulevez la masse délicatement à l'aide d'une maryse , bien amalgamer le tout.

Beurrez ou huilez votre moule, versez -y la pâte et enfournez pour 1 heure à température moyenne. Vérifiez que le gâteau est cuit en y plantant une pique à brochette.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


Tarte aux pommes caramélisées



Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire une tarte aux pommes, j'ai donc fait une petite promenade sur la blogosphère qui est pleine de fabuleuses recettes, et puis , soudain, elle était là, une recette ultra facile et absoluement divine. Selon mon habitude, j'y ai mis mon grain de sel, c'est à dire: mon grain de sucre et j'y ai fait quelques modifications par- ci, par là, mais je n'ai pas changé le concept principal : le fait qu'elle ne soit pas à base de pâte brisée m'a tout de suite séduite, ce genre de pâte ressemble trop à du béton armé à mon goût, que ses adeptes m'excusent, mais pour moi, exit la pâte brisée, donc, c'est un genre de pâte moelleuse qui sert de base à cette tarte, les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre, moi, j'ai mis de la cassonade, et tout cela dore et se mitonne ensemble avec le jus des pommes et cela donne une garniture exquise.

Pour faire cette recette si simple, il vous faudra:
5 grosses pommes
150 gr de sucre semoule
1/2 verre de cassonade
3 oeufs
50 gr de beurre
150 ml de crème liquide
200 gr de farine
1 càc de vanille liquide
1 càc de levure chimique

Pelez les pommes , enlevez le coeur et coupez les en cubes.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les pommes, ajoutez la cassonade, laissez caraméliser pendant 8-10 minutes, égouttez les cubes et réservez.
Battez les 3 oeufs entiers, la crème, la vanille, le sucre semoule, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Beurrez votre moule, puis versez y la pâte, ensuite, répartissez les pommes sur le dessus.
Faites cuire au four pendant environ 25 minutes à 170 ou 160 C.


dimanche 11 avril 2010

Carpaccio de poivrons



Aujourd'hui, je vous propose une entrée qui mettra vos pupilles et vos papilles en fête, une explosion de couleurs, de saveurs, de fraîcheur toute printanière, sans peur et sans reproche au point de vue calorique, une mine de vitamines et de minéraux qui vous donneront bonne mine, bon moral et plein de dynamisme.

Il vous faudra choisir 3 ou 4 gros poivrons de couleurs differentes: rouge,
jaune, orange , tous riches en vitamins A et C.
2 gousses d'ail
Quelques brins de coriandre fraiche ou de persil
Huile d'olive
Jus de citron frais
Sel

Lavez vos poivrons, essuyez les et mettez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé ( pour ne pas salir le four).
Enfournez les à 200 c. jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, attention, leur chair doit rester assez ferme mais tendre.
Sortez les du four et pelez les.
Retirez les graines et coupez les en lanières.
Assaisonez les de sel, ail haché, jus de citron et un peu d'huile d'olive.
Mettez quelques heures au frigo pour qu'ils absorbent l'assaisonement.
Servez parsemés de coriandre ou de persil ciselé.



Le jardin en fleurs

samedi 10 avril 2010

Fourrés aux noix et nutella


Il est toujours bon d'avoir des petits gâteaux à la maison, bien rangés dans une boîte en métal, ils se conservent plusieurs jours, ils satisferont une petite fringale, le goûter des enfants et de leurs copains et surtout, on n'est jamais pris au dépourvu lorsque des invités nous font une visite surprise.
Autre avantage, on peut les confectionner quand on a un moment de libre, sans se presser.

Ces petits gâteaux sont à base de pâte sablée et fourrés de nutella et de noix de pécan. Ils sont croustillants et délicieux, je viens d'en croquer un , je n'ai pas pu y resister.

Ingrédients:
200 gr de beurre mou
450 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf + 1 jaune
2/3 de verre de sucre en poudre
1 pot de nutella
300 gr de noix en petits morceaux
1 oeuf et un peu de lait pour dorer

Divisez votre pâte en 4.
Abaissez chaque partie au rouleau en un rectangle sur un plan fariné, sur une épaisseur de 3-4 mm, tartinez de nutella en laissant 1 cm de marge de tous les cotés, parsemez de noix concassées, puis roulez le rectangle en boudin , rangez les 4 boudins sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Badigeonnez avec de l'oeuf battu avec un peu de lait et enfournez à 160 C
pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez tiédir, puis, coupez en tronçons de 1 cm de largeur.



Geranium du jardin

vendredi 9 avril 2010

Aubergines frites

Quel bonheur d'avoir un mari qui aime cuisiner !, j'en ai un, il est doué et nous lui devons de délicieuses créations, en voici une qu'il vient de nous concocter: des aubergines en tranches, panées et frites. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à coeur.

Ingrédients:
2 grosses aubergines
Eau
3 oeufs battus
farine
chapelure
sel
huile

Préparez 3 assiettes, dans la première, mettez de la farine, dans la seconde les oeufs battus et dans la troisième de la chapelure.

Coupez les aubergines en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur,
mettez les à tremper dans un recipient contenant de l'eau légèrement salée
pendant 1 heure, ceci afin de leur faire perdre leur amertume.

Essuyez les rondelles sur du papier de cuisine absorbant. Salez.
Farinez les rondelles , puis trempez les dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faites les dorer des deux côtés dans une grande poêle huilée.
Posez les sur du papier absorbant.
Servez les chaudes accompagnées de quartiers de citron.

Fleur d'Ibiscus du jardin






vendredi 2 avril 2010

Gâteau aux amandes et son coulis de fraises


Voici un gâteau très printannier, tout en douceur et légèreté, pas de farine mais un nuage de fécule de pomme de terre, pas de corps gras, pas de jaunes d'oeufs, seulement de la poudre d'amandes et des blancs d'oeufs en neige, et il est moelleux et délicatement citronné.

Pour un moule à charnière de 26 cm, il vous faudra:
8 blancs d'oeufs
1 verre de sucre
300 gr de poudre d'amandes
1càs de zeste de citron non-traité râpé
6 càs de fécule de pomme de terre
2 càs de Grand Marnier
3 gouttes de jus de citron

Battez les blancs d'oeufs, ajoutez le jus de citron et le sucre progressivement et continuez de battre pour obtenir une neige ferme.

Ajoutez la poudre d'amandes délicatement, en soulevant la masse avec une maryse, ajoutez le zeste de citron, la fécule et la liqueur. Mélangez délicatement.
Beurrez ou huilez votre moule, versez –y la préparation.
Cuisez au four à 150 C. pendant environ 40 minutes, vérifiez que le gâteau est cuit en y plantant un pique à brochettes.