Tarte au citron et fruits de la passion

La passiflore est une liane vivace dont le fruit est connu sous le nom de fruit de la passion. Ce fruit est ainsi nommé par référence avec la passion du Christ car la fleur possède un pystile en forme de croix. La chair de ce fruit, riche en vitamine A et C, a une agréable saveur exotique, acidulée et rafraîchissante.
Le fruit est mûr quand il est tout ridé, mais à l'intérieur, sa chair est orangée, juteuse, avec de multiples graines noires.
Personnellement, j'aime beaucoup cette saveur exotique qui parfume à merveille de nombreux desserts.

Dès que je trouve des fruits de la passion en vente au supermarché, et c'est assez rare, j'en achète une barquette et les laisse mûrir pendant quelques jours, puis, j'en recueille la chair que je congéle.

Cette fois-ci, j'ai fait une tarte garnie d'une crème onctueuse parfumée au citron et au fruit de la passion. Pas besoin de gélatine car le jus de citron
contient beaucoup de pectine qui est un gélifiant naturel.

Pour une grande tarte ou une dizaine de tartelettes.
Il vous faudra:
250 gr de beurre mou
100 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amandes
3 oeufs entiers et 2 jaunes
230 gr de farine
20 gr de maîzena
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de levure chimique
100 gr de sucre en poudre
Le zeste d'un citron vert
Le jus de 2 citrons jaunes
5 fruits de la passion

Pour la pâte:
Battez le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille, ajoutez la poudre d'amandes, 1 oeuf battu , les farines et la levure, faites une boule et mettez la au frigo.
Préchauffez le four à 160 C. Etalez la pâte , beurrez et foncez le moule, faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Pour la crème:
Faites fondre 100 gr de beurre.
Battez 2 oeufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre en poudre , ajoutez le zeste râpé du citron vert, le jus des 2 citrons jaunes et la chair des fruits de la passion. Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mettez la préparation au dessus d'un bain marie, chauffez et fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir, puis garnissez le fond de tarte. Lissez et entreposez quelques heures au frigo pour que la crème prenne bien.